Testaroli

Testaroli , a veces llamado testarolo ,^{[ 1 ]} es un tipo de pasta fina y esponjosa , o pan, típico de la cocina italiana, que se prepara en láminas circulares con agua, harina y sal, y luego se corta en forma de rombo o rectángulo. Plato común en la región de Lunigiana y territorio histórico de Italia , es una pasta ancestral originaria de la civilización etrusca . Testaroli ha sido descrito como "la pasta más antigua registrada". También es un plato típico de las regiones del sur de Liguria y el norte de Toscana .

Los testaroli se preparan con una masa que se cocina sobre una superficie plana caliente, tras lo cual se pueden consumir. Tradicionalmente se cocinan en un testo , una superficie plana de terracota o hierro fundido, de donde deriva su nombre. A veces se cuecen en agua hirviendo antes de servirlos. A los testaroli se les suele llamar pan y también crêpe . Se pueden aderezar con salsa pesto u otros ingredientes como aceite de oliva , pecorino , parmesano y ajo. Los falsos testaroli al ragú son un plato similar, preparado con masa de pasta cortada en rodajas y salsa ragú .

Etimología

TestaroliSu nombre se basa en el testo , un utensilio de cocina de terracota o hierro fundido con una superficie plana y caliente sobre la que tradicionalmente se cocinan los testaroli . ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}

Historia

Testaroli es una pasta antigua ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]} que se originó en la civilización etrusca , ^{[ 6 ]} una civilización de la antigua Italia . El libro Rustico: Cocina rural regional italiana afirma que testaroli es "un descendiente directo de las gachas del Neolítico que se vertían sobre piedras calientes para cocinar". ^{[ 2 ]} Es un plato típico de las regiones del sur de Liguria y el norte de Toscana en Italia. ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]} Según un artículo publicado por The Wall Street Journal , es "la pasta más antigua registrada". ^{[ 1 ]}

En la provincia italiana de Massa-Carrara , ubicada en la región de Toscana, era un plato campesino que se consumía como una comida de un solo plato, cubierto con queso rallado y aceite de oliva. ^{[ 7 ]} En Massa y Carrara, a veces se acompañaba con queso stracchino o charcutería . ^{[ 7 ]} Los testaroli siguen siendo un plato muy popular en Pontremoli , un pequeño pueblo de la provincia de Massa-Carrara, donde se sirven en prácticamente todos los restaurantes del pueblo, tanto por la mañana como por la noche. ^{[ a ]} Los testaroli también son un plato común y típico de la región y territorio histórico de Lunigiana , Italia, que se encuentra entre las regiones de Liguria y Toscana. ^{[ 6 ]}^{[ 9 ]}^{[ 10 ]}

Descripción general

Ingredientes y preparación

Testaroli es un tipo de pasta parecida a un panqueque preparada con agua, harina de trigo y sal, que se corta en formas triangulares. ^{[ b ]}^{[ 6 ]}^{[ 12 ]} A veces se usa harina de castaña en su preparación. ^{[ 9 ]}^{[ 13 ]} Los ingredientes se mezclan y se preparan como una masa , después de la cual se cocina, a veces usando un proceso de cocción en dos etapas. ^{[ 6 ]} En la primera etapa típica, y a veces la única etapa de cocción, la masa se vierte y se cocina sobre una superficie plana y caliente al estilo de un panqueque o crêpe . ^{[ c ]}^{[ 4 ]}^{[ 6 ]}^{[ 10 ]}^{[ 15 ]} En este proceso, el testaroli se cocina tradicionalmente en un testo , ^{[ 6 ]} que puede prepararse para su uso calentándolo sobre brasas. ^{[ 15 ]} Una sartén es otro utensilio de cocina que se puede usar para cocinar la masa. ^{[ d ]} La pasta se corta en triángulos y, a veces, se sirve directamente después de este proceso de cocción. ^{[ 1 ]}^{[ 10 ]} En la segunda etapa de cocción que a veces se realiza, la pasta se puede dejar enfriar y luego se cocina más en agua hirviendo. ^{[ 6 ]}^{[ 16 ]}

A veces se hace referencia a los testaroli como un tipo de pan similar a la focaccia , ^{[ 3 ]} y también como una crêpe. ^{[ 17 ]} El libro The Italian Country Table se refiere a los testaroli como un "primo cercano a la pasta" y como un "gran pan redondo parecido a una tortita, de no más de un cuarto de pulgada de grosor". ^{[ 3 ]} Este libro también afirma que cuando se hornea hasta obtener una textura crujiente, se puede consumir como un pan, mientras que cuando se hornea menos, puede tener una textura esponjosa y suave, como una pasta. ^{[ e ]} Los métodos de cocción varían en las diferentes zonas de Italia, y algunos de estos métodos son de carácter tradicional. ^{[ e ]}

Servicio

A veces, los testaroli se sirven con salsa pesto , ^{[ 6 ]}^{[ 17 ]} que es un aderezo común en las regiones italianas de Liguria y Toscana . ^{[ 10 ]}^{[ 13 ]}^{[ 18 ]} Otro método de aderezo incluye la adición de aceite de oliva, pecorino , parmesano , ajo y albahaca. ^{[ 10 ]}^{[ 18 ]}^{[ 19 ]} Los testaroli pueden absorber cantidades significativas de salsa . ^{[ 5 ]}

Falsi testaroli al ragù

Un plato muy similar es el falsi testaroli al ragù , que se prepara con masa de pasta cortada en rodajas y no requiere el uso de una masa para rebozar ni cocción en un testo . ^{[ 15 ]} Se sirve con un ragù , una salsa italiana a base de carne. ^{[ 15 ]}

Véase también

Lista de pastas
Lista de platos y alimentos antiguos
Bavette : uno de los tipos de pasta larga más antiguos.

Notas

↑ "Sin embargo, en Pontremoli no hay un solo restaurante que no ofrezca testaroli , tanto por la mañana como por la noche, traídos diariamente frescos de los pueblos que rodean la ciudad, al mediodía y también por la noche."^{[ 8 ]}
↑ "La especialidad culinaria local es un tipo de pasta grande parecida a un panqueque, los testaroli , disponibles en cualquiera de los restaurantes del pueblo..."^{[ 11 ]}
↑ Aquí el pesto se sirve con una pasta primitiva llamada testaroli —una preparación ligur parecida a una crêpe que se extiende y se fríe en sartén, luego se corta en trozos esponjosos...^{[ 14 ]}
↑ Este plato de pasta centenario se prepara como una tortita en una sartén caliente, luego... Una vez que los testaroli se enfrían, se cortan en trozos en forma de diamante de aproximadamente 6...^{[ 1 ]}
1 2 "Cuando se hornean hasta quedar suaves y esponjosos (un estado que se alcanza de varias maneras diferentes, cada una tradicional en su propia zona), los testaroli se sitúan a medio camino entre el pan y la pasta."^{[ 3 ]}

Referencias

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Bibliografía

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Enlaces externos

"Cómo preparar Testaroli, la pasta italiana tipo panqueque" . Serious Eats .

[9] "Sin embargo, en Pontremoli no hay un solo restaurante que no ofrezca testaroli , tanto por la mañana como por la noche, traídos diariamente frescos de los pueblos que rodean la ciudad, al mediodía y también por la noche."^{[ 8 ]}

[13] "La especialidad culinaria local es un tipo de pasta grande parecida a un panqueque, los testaroli , disponibles en cualquiera de los restaurantes del pueblo..."^{[ 11 ]}

[17] Aquí el pesto se sirve con una pasta primitiva llamada testaroli —una preparación ligur parecida a una crêpe que se extiende y se fríe en sartén, luego se corta en trozos esponjosos...^{[ 14 ]}

[19] Este plato de pasta centenario se prepara como una tortita en una sartén caliente, luego... Una vez que los testaroli se enfrían, se cortan en trozos en forma de diamante de aproximadamente 6...^{[ 1 ]}

[Kasper_note1-22] 1 2 "Cuando se hornean hasta quedar suaves y esponjosos (un estado que se alcanza de varias maneras diferentes, cada una tradicional en su propia zona), los testaroli se sitúan a medio camino entre el pan y la pasta."^{[ 3 ]}

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