Tetsuya Wakuda

Wakuda decided to start his own restaurant with his wife and opened Tetsuya in 1989, in Sydney's inner-west suburb of Rozelle.^[3] In 1992, The Sydney Morning HeraldGood Food Guide awarded the restaurant Three Hats.^[7]

The restaurant was remodelled in 1993, increasing seats to 65, with an expanded and re-fitted kitchen. In November 2000, Tetsuya's moved to a larger location in Sydney's CBD.^[3]

Tetsuya's Confit of Ocean Trout has been described as the "most photographed dish in the world".^[8]Charlie Trotter said: "Tetsuya is part of an elite group of international chefs, that has influenced other chefs through their personal styles and unique approaches to food. His culinary philosophy centers on pure, clean flavours that are decisive, yet completely refined. His amazing technique, Asian heritage, sincere humility, worldwide travels and insatiable curiosity combine to create incredible, soulful dishes that exude passion in every bite."^[9]

Tetsuya recibió la Medalla de la Orden de Australia (OAM) en los Honores del Cumpleaños de la Reina de 2005 "Por su servicio a la comunidad y al desarrollo de la cocina australiana como chef, restaurador y autor, a la formación profesional y al apoyo a grupos benéficos". ^{[ 10 ]}

Tetsuya's siguió ganando muchos más premios, incluyendo los 4 sombreros de chef de la Guía Australiana de Buena Comida (AGFG) en 2021. ^{[ 11 ]}

En 2010, el segundo restaurante de Tetsuya, Waku Ghin , abrió sus puertas en Singapur, en Marina Bay Sands ^{[ 12 ],} con una oferta de menú degustación de 10 platos. En 2015, fue incluido en el puesto n.° 70 de la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo . ^{[ 13 ]} Posteriormente, recibió una estrella Michelin en la edición inaugural de Singapur de 2016 de la Guía Michelin ^{[ 14 ]} y luego dos estrellas Michelin en 2017. ^{[ 15 ]} Mantuvo su calificación de dos estrellas hasta 2024, cuando recibió solo una estrella Michelin.

Reconocido por su cocina japonesa contemporánea con influencias europeas, la experiencia gastronómica se centra en una íntima mesa del chef para 10 personas que ofrece menús omakase de varios platos con ingredientes de temporada procedentes de Japón, incluyendo mariscos de primera calidad y carne wagyu. Entre los platos estrella de Waku Ghin se encuentran las gambas Botan marinadas con erizo de mar y caviar, y las gambas carabineras a la parrilla. ^{[ 16 ]}

En 2022, Tetsuya abrió un restaurante en el hotel The Venetian Las Vegas en la torre Palazzo en el Strip de Las Vegas . ^{[ 17 ]}

Al año siguiente, Tetsuya inauguró Wakuda Singapore en Marina Bay Sands, en colaboración con 50 Eggs Hospitality Group. ^{[ 18 ]} El restaurante ofrece un menú que combina sabores japoneses con influencias globales y está ubicado en el vestíbulo del hotel. ^{[ 18 ]}