Hispanopedia WikiThamnidium es un género de hongos perteneciente a la familia Mucoraceae . [ 1 ]
El género fue circunscrito en 1809 por Johann Heinrich Friedrich Link . [ 1 ]
Los mohos del género Thamnidium son participantes clave en el proceso de maduración de la carne de res madurada en seco , ya que producen enzimas proteasas y colagenasas que ablandan la carne de forma natural. [ 2 ] El Thamnidium forma manchas de moho de color gris pálido llamadas "bigotes" en las zonas grasas de una canal o corte durante el proceso de maduración. [ 3 ]
Este género también se ha relacionado con el deterioro de la carne en almacenamiento en frío, junto con otros géneros de hongos como Acremonium , Mucor y Rhizopus . [ 4 ]
Referencias
- 1 2 "Thamnidium" . www.mycobank.org . Consultado el 19 de enero de 2021 .
- ↑ "Filete madurado en seco: ¿Por qué madurar la carne en seco?" . The Aging Room .
- ↑ Ramanathan, R.; Mafi, GG; Yoder, L.; Perry, M.; Pfeiffer, M.; Vanoverbeke, DL; Maheswarappa, Naveena Basappa (2020). "Cambios bioquímicos de la carne post mortem durante el proceso de maduración y estrategias para mejorar la calidad de la carne". Meat Quality Analysis . pp. 67–80 . doi : 10.1016/B978-0-12-819233-7.00005-7 . ISBN 978-0-12-819233-7.
- ↑ Fung, DYC (2014). "SEGURIDAD MICROBIOLÓGICA DE LA CARNE | Levaduras y mohos". Enciclopedia de las Ciencias de la Carne . págs. 395–404 . doi : 10.1016/B978-0-12-384731-7.00043-X . ISBN 978-0-12-384734-8.
Categorías :
- Mucoráceas
- Géneros de Zygomycota
- Taxones nombrados por Johann Heinrich Friedrich Link
- Taxones descritos en 1809
