Cook's Illustrated

Cook's Illustrated es una revista de cocina estadounidense publicada cada dos meses por America's Test Kitchen Limited Partnership (ATK) en Brookline, Massachusetts . ^{[ 2 ]} El 2 de febrero de 2023, Cook's Illustrated fue una de las marcas de ATK incluidas en la venta de su participación mayoritaria a Marquee Brands . ^{[ 3 ]}

No acepta publicidad y se caracteriza por extensas pruebas de recetas e instrucciones detalladas. ^{[ 4 ]} La revista también realiza evaluaciones exhaustivas de equipos de cocina y alimentos e ingredientes de marca.

El fundador y antiguo editor Christopher Kimball lanzó la revista Cook's en 1980 con fondos recaudados de inversores. Kimball finalmente vendió Cook's a Condé Nast Publications , que dejó de publicar la revista en 1989. Posteriormente, Kimball recuperó los derechos del nombre, contrató a varios antiguos empleados de Cook's y lanzó una nueva versión, Cook's Illustrated, en 1993. ^{[ 4 ]}

La circulación creció de 25 000 ejemplares iniciales a 600 000 en 2004 y un millón de suscriptores en 2007, manteniendo una tasa de crecimiento sustancialmente superior a la de la categoría general de revistas de cocina. ^{[ 5 ]} En 2009, la revista Cook's Illustrated tenía 1,2 millones de suscriptores, una cifra que creció un 11 % de media durante los nueve años anteriores. ^{[ 4 ]} La tasa de renovación del 78 % es el doble de la tasa del 35-40 % de todas las revistas de consumo. ^{[ 4 ]} El sitio web cuenta con 300 000 suscriptores de pago, de los cuales aproximadamente la mitad también se suscriben a una de las revistas. ^{[ 6 ]}

El equipo de la revista también produce los programas de cocina de PBS America's Test Kitchen y Cook's Country , y publica libros de cocina, incluyendo The Best Recipe y la serie America's Test Kitchen . Una revista hermana, Cook's Country , que se centra en la cocina casera y las recetas enviadas por los lectores, se lanzó en octubre de 2004; ambas revistas se publican en meses alternos. Si bien la empresa aún se conoce oficialmente como Boston Common Press, la mayor parte de su actividad editorial se realiza bajo la marca America's Test Kitchen .

El 16 de noviembre de 2015, un comunicado de prensa de Boston Commons Press anunció la salida de Kimball debido a una disputa contractual. Los programas de televisión de 2016 ya se habían filmado y Kimball apareció como presentador, pero su participación directa en la empresa terminó de inmediato. Sigue siendo accionista minoritario de la empresa, que es de capital cerrado. ^{[ 7 ]} Había indicios de una disputa entre la dirección de la empresa y Kimball desde septiembre de 2015, cuando David Nussbaum fue nombrado director ejecutivo, por encima de Kimball, por encima de la empresa. ^{[ 8 ]}

El 2 de febrero de 2023, Marquee Brands se convirtió en accionista mayoritario de America's Test Kitchen Limited Partnership y sus marcas asociadas, incluidas Cook's Illustrated y Cook's Country. Asimismo, David Nussbaum fue reemplazado por Dan Suratt como director ejecutivo de ATK.

Cada número de Cook's Illustrated tiene 32 páginas. Si bien antes se imprimía casi exclusivamente en blanco y negro, en 2018, coincidiendo con su 25.º aniversario, la revista comenzó a publicar fotografías e ilustraciones a todo color. Las portadas delantera y trasera incluyen ilustraciones a color de diversos alimentos e ingredientes, y la contraportada contiene fotografías a color de las recetas que aparecen en cada número.

La filosofía del fundador Kimball, que su revista refleja, es que existe una "única mejor manera de hacer un plato" que lleva a resultados "casi infalibles". ^{[ 4 ]} Alrededor de 10 000 "amigos de Cook's " proporcionan comentarios que ayudan a la revista a elegir recetas. ^{[ 9 ]} Aproximadamente diez recetas se presentan en cada número, en forma de narración en la que el autor analiza la evolución de la receta. El autor de cada artículo suele comenzar relatando la razón por la que decidió crear la receta. Por ejemplo, puede que haya disfrutado del plato en su infancia, quisiera simplificar una receta que normalmente requiere mucho tiempo o probara un plato en un restaurante que quisiera recrear. El artículo luego sigue el desarrollo de la receta, que invariablemente comienza con numerosos problemas en su encarnación original. El autor luego describe la modificación iterativa de los ingredientes y el método de cocción de la receta, presentándola cada vez a un panel de catadores que proporcionan comentarios. Al final del artículo, el autor presenta la receta final, donde enumera los ingredientes y las instrucciones de preparación, a menudo con pequeñas variaciones. Las recetas suelen incluir ilustraciones dibujadas a mano para mostrar los cortes más difíciles o cualquier otra preparación poco común.

Las recetas de la revista a menudo utilizan ingredientes e instrucciones poco convencionales, pero fáciles, económicos y comunes. ^{[ 4 ]} Por ejemplo, una receta de cerdo asado chino sustituye el tradicional tofu rojo por ketchup , que puede ser difícil de encontrar en Estados Unidos; un método para mejorar los asados ​​de carne económicos sugiere apagar el horno durante la última hora de cocción para mejorar la textura de la carne; y una receta de galletas bajas en grasa incluye dátiles en puré , un ingrediente poco convencional que el autor prefirió a las alternativas bajas en grasa más tradicionales.

Cada revista también incluye una prueba de sabor detallada, en la que un panel de catadores evalúa diferentes marcas de ingredientes como kétchup, chocolate negro o vinagre balsámico . Además de probar cada ingrediente por separado, los catadores también lo prueban en varias recetas, como cremas y brownies en el caso del chocolate negro. A menudo, una categoría se subdivide en funciones, como "mejores tés solos" y "mejores tés con leche ". La revista también aplica este proceso de prueba y evaluación a utensilios y productos de cocina. ^{[ 10 ]}

Cada número incluye una prueba detallada de equipos, donde un panel de usuarios prueba diversos artículos como cuchillos , tablas de cortar o bandejas para hornear. En el caso de equipos más caros, se selecciona un ganador absoluto y una "mejor compra". Ambos tipos de pruebas clasifican sus resultados en cuatro categorías: Muy recomendado , Recomendado , Recomendado con reservas y No recomendado . Al igual que con las recetas, se dedica mucho espacio a explicar el proceso de selección y prueba, así como cualquier excepción a las conclusiones generales. ^{[ 11 ]}

Además de la prueba principal, la mayoría de los números prueban otros productos con menos detalle, presentando las mejores y peores marcas de cada categoría con una breve descripción de sus ventajas y desventajas. La revista también incluye una sección de "Notas de cocina", con consejos para realizar tareas culinarias comunes, a menudo relacionadas con las recetas del número; una sección de "Actualización de recetas", donde se ofrecen variaciones de recetas de números anteriores; "Consejos rápidos" enviados por los lectores; y "Notas de los lectores", donde los editores responden a las preguntas de los lectores. Muchos números también incluyen un reportaje de dos páginas que ilustra detalles sobre un método o tarea general, como "Dominando el arte del estofado " o "Organizando la despensa para hornear".

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