El libro de cocina vegetariana de la granja

El libro de cocina vegetariana de la granja (más tarde El nuevo libro de cocina vegetariana de la granja ) es un libro de cocina vegana de Louise Hagler, publicado por primera vez en 1975. Fue fundamental para dar a conocer el tofu a los estadounidenses , incluía recetas para elaborar y utilizar tempeh y otros alimentos de soja, y se convirtió en un elemento básico en las cocinas vegetarianas.

La Granja es una comunidad intencional fundada en 1971 en el condado de Lewis, Tennessee. Su dieta es vegana , algo poco común en Estados Unidos en aquel entonces. UNICEF , viendo la oportunidad de estudiar a un grupo numeroso que seguía la misma dieta, envió nutricionistas a la comunidad. Al analizar la ingesta nutricional de los miembros, los expertos de UNICEF descubrieron que proporcionaba suficiente proteína, pero era insuficiente en carbohidratos, grasas y calorías. Se elaboraron recetas para guiar a los miembros de la comunidad en el seguimiento de los consejos de los expertos, y posteriormente se recopilaron para formar un libro de cocina. ^{[ 1 ] : 92–93}

El libro de cocina vegetariana de The Farm fue publicado por primera vez en 1975 por Book Publishing Company , la editorial de The Farm, y fue un éxito comercial para la comunidad. ^{[ 1 ]} En 1978 se publicó una edición revisada titulada The New Farm Vegetarian Cookbook . En 1982 se tradujo al alemán y se publicó con el título Soja Total . ^{[ 2 ]} Según su editor, fue el primer libro de cocina completamente vegano publicado en los Estados Unidos. ^{[ 3 ]}

Louise Hagler escribió varios libros sobre alimentos de soja. ^{[ 4 ] : 403} Se hizo vegetariana en 1969. ^{[ 4 ] : 650}

El libro hace hincapié en los productos de soja, como la leche de soja, el tofu y el tempeh, y ofrece instrucciones para prepararlos desde cero. ^{[ 5 ]} Douglas Stevenson, en The Farm Then and Now, afirmó que fue uno de los primeros libros de cocina en ofrecer recetas veganas «fáciles de seguir y de buen sabor». ^{[ 1 ]} El líder de The Farm, Stephen Gaskin, escribió en la introducción que el libro de cocina no pretendía ser «secta, una moda pasajera ni asustar a la gente», sino educar a los lectores e informarles de que una dieta vegetariana se basa en gran medida en las legumbres. ^{[ 6 ]}

El académico Matthew Roth, en Magic Bean: The Rise of Soy in America, lo llamó un alimento básico en las cocinas vegetarianas. ^{[ 6 ]} William Shurtleff y Akiko Aoyagi dijeron que el libro jugó un papel importante en la introducción de los alimentos de soja y la dieta vegana a los estadounidenses, hizo una gran contribución a la "occidentalización de recetas que antes eran de origen oriental" y fomentó el vegetarianismo no solo como una dieta sino como un estilo de vida. ^{[ 4 ]} Vegetarian Times dijo que fue pionero en la nutrición vegana ^{[ 7 ]} e introdujo a los estadounidenses a la cocina con tofu. ^{[ 8 ] : 33} Los historiadores vegetarianos Karen y Michael Iacobbo dijeron que fue fundamental para introducir a los estadounidenses al tofu, el tempeh y la proteína vegetal texturizada en la década de 1970. ^{[ 9 ]}

En 1990, Vegetarian Times lo calificó como un elemento básico en las cocinas vegetarianas ^{[ 8 ]} y en 1994 lo nombró uno de los cinco mejores libros de cocina vegana. ^{[ 7 ]}

Los historiadores gastronómicos William Shurtleff y Akiko Aoyagi la calificaron de pionera e influyente. ^{[ 4 ]}

La revista The Vegetarian Journal lo calificó como un libro de cocina "famoso" de alternativas al queso, destacando su receta de macarrones con "queso" en cazuela, que utiliza levadura nutricional como sustituto del queso. ^{[ 10 ]}

La Fellowship for Intentional Community la calificó como un clásico. ^{[ 11 ]}