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The Food Lab: Better Home Cooking Through Science es un libro de cocina de 2015 escrito por el chef estadounidense J. Kenji Lopez-Alt . El libro contiene cerca de 300 sabrosasrecetas de cocina estadounidense . [3] [4] The Food Lab amplía la columna "The Food Lab" de Lopez-Alt en elblog Serious Eats . [3] Lopez-Alt utiliza el método científico en el libro de cocina para mejorar las recetas estadounidenses populares [3] y para explicar la ciencia de la cocina. [5] The Food Lab figura en la lista de los más vendidos del New York Times [ 6 ] y ganó el premio James Beard Foundation Award 2016al mejor libro de cocina de cocina general [2] y los premios IACP 2016 al libro de cocina del año y al mejor libro de cocina estadounidense. [1]
López-Alt desarrolló el libro de cocina durante un período de cinco años. [4] Describió el libro no como un libro de recetas sino como "un libro para personas que quieren aprender el cómo y el porqué de la cocina". [4] Las recetas en The Food Lab están organizadas según la técnica utilizada para prepararlas. [7] El libro de cocina también contiene gráficos y experimentos destinados a explicar conceptos científicos como la diferencia entre temperatura y energía y el efecto Leidenfrost . [7]
Emily Weinstein, del New York Times, escribió que "las recetas son sofisticadas en su comprensión de cómo funcionan los ingredientes y las técnicas", pero señaló que "es el trabajo original y vivo del Sr. López-Alt en línea lo que para muchos puede parecer su logro aún mayor". [3] Eric Vellend, del Globe and Mail, escribió que "la incansable búsqueda de la perfección de López-Alt produce cientos de trucos de cocina poco convencionales". [5] Silvia Killingsworth escribió en The New Yorker que The Food Lab se parece más a un "texto de referencia híbrido" que a un libro de cocina, y que "el atractivo de Kenji es que canaliza la frikada desvergonzada de los aficionados de todo el mundo en alimentos económicos y cotidianos". [7] Penny Pleasance, del New York Journal of Books, calificó a The Food Lab como "una obra seminal que tiene un alcance enciclopédico y puede ser utilizada como referencia incluso por los cocineros caseros más experimentados". [8]
Referencias
- ^ ab "Ganadores de los premios IACP Cookbook Awards" (PDF) . Asociación Internacional de Profesionales Culinarios . 2016. Archivado desde el original (PDF) el 16 de junio de 2016 . Consultado el 3 de julio de 2016 .
- ^ ab "The 2016 Book, Broadcast and Journalism Awards: Complete Winner Recap". Fundación James Beard . 26 de abril de 2016. Consultado el 3 de julio de 2016 .
- ^ abcd Weinstein, Emily (29 de septiembre de 2015). «En 'The Food Lab', la ciencia de la cocina casera». The New York Times . Consultado el 3 de julio de 2016 .
- ^ abc Lopez-Alt, J. Kenji (21 de septiembre de 2015). "The Food Lab: The Book Has Arrived". Serious Eats . Consultado el 3 de julio de 2016 .
- ^ ab Vellend, Eric (15 de marzo de 2016). "El laboratorio de alimentos de J. Kenji Lopez-Alt estudia la ciencia detrás de la buena cocina casera". The Globe and Mail . Consultado el 3 de julio de 2016 .
- ^ "Consejos, procedimientos y otros". The New York Times . 20 de diciembre de 2015 . Consultado el 3 de julio de 2016 .
- ^ abc Killingsworth, Silvia (3 de octubre de 2015). «Los obsesivos experimentos en la cocina de Kenji López-Alt». The New Yorker . Consultado el 3 de julio de 2016 .
- ^ Pleasance, Penny (2015). "The Food Lab: Better Home Cooking Through Science" (El laboratorio de alimentos: una mejor cocina casera a través de la ciencia). New York Journal of Books . Consultado el 3 de julio de 2016 .
Referencias generales
- Pearlstein, Joanna (24 de septiembre de 2015). "El libro definitivo para los aficionados a la ciencia que cocinan". Wired . Consultado el 3 de julio de 2016 .
- "The Food Lab: Better Home Cooking Through Science" (El laboratorio de alimentos: una mejor cocina casera a través de la ciencia). Publishers Weekly . 20 de julio de 2015. Consultado el 3 de julio de 2016 .
