Macarrones Thooththukkudi

Los macarrones de Thoothukudi (o Tuticorin) o pirámides de coco ^[1] son ​​un tipo de macarrones originarios de la ciudad portuaria de Thoothukudi , en el estado indio de Tamil Nadu . Los macarrones tradicionales europeos están hechos de claras de huevo, azúcar y almendras molidas . En Thoothukudi, las almendras fueron reemplazadas por anacardos disponibles localmente . ^{[2] [3]}

Los macarrones de Thoothukudi son básicamente macarrones europeos indianizados en Thoothukudi. Los macarrones se originaron en Francia e Italia, pero se han abierto camino a diferentes partes del mundo. Muchas de estas regiones han modificado la receta agregando o modificando los ingredientes. Algunas de las regiones han agregado coco rallado para agregar un sabor local. En Thooththukkudi, la almendra se reemplazó con el anacardo disponible localmente. Los portugueses introdujeron los macarrones en la India. Llegaron a través de Ceilán, ahora Sri Lanka , y llegaron a Thooththukkudi, una ciudad portuaria en Tamil Nadu , en el sur de la India . ^{[2] [3]}

Varias panaderías de Thoothukudi elaboran el macarrón utilizando el mismo método centenario. El proceso comienza con la molienda de los anacardos. La molienda se realiza en dos lotes. El primer lote produce un polvo grueso de anacardo, mientras que el segundo lote produce un polvo fino. Los dos tipos de pasta añaden textura y sabor al producto final. Los dos tipos de polvo de anacardo se mezclan con azúcar molido en una batidora eléctrica. Mientras tanto, la clara de huevo se separa de la yema y se almacena. Finalmente, la clara de huevo se mezcla con la mezcla de anacardos molidos y azúcar. Esto se hace a mano. El proceso se conoce como plegado y añade aire a la mezcla. Esto le da al producto final una textura esponjosa. Finalmente, la mezcla está lista y se vierte en conos para repostería. El macarrón de Thooththukkudi tiene una apariencia de cono en espiral y se parece más al modak que su homólogo europeo. Sigue un proceso de horneado lento durante seis horas a una temperatura de 152 °C. ^[2]