Sanbeiji

Sanbeiji ( chino simplificado :三杯鸡; chino tradicional :三杯雞; pinyin : sānbēijī ; Wade–Giles : San ¹ -pei ¹ chi ¹ ; Pe̍h-ōe-jī : sam-poe-ke ; lit. ' pollo de tres tazas ' ) es un plato de pollo popularen la cocina china y uno de los platos más emblemáticos de la cocina de Jiangxi . El plato es originario de la provincia de Jiangxi , en el sur de China, y es una especialidad de Ningdu , donde la población es Hakka. El plato se ha vuelto especialmente popular en Taiwán , habiendo sido introducido en la isla por el pueblo Hakka . También se sirve como comida para el confinamiento posparto por la comunidad china de Malasia . ^{[ 1 ]} El estilo de Jiangxi tiene un sabor complejo y es picante, mientras que la variante taiwanesa tiene un sabor más simple y no es picante.

Existen varias versiones sobre el origen del sanbeiji. Estas historias suelen involucrar a un cocinero que colocó tres tazas de salsas en una olla de barro y las cocinó a fuego lento durante mucho tiempo. Una versión es la de Wen Tianxiang , un héroe nacional y oriundo de Jiangxi durante la dinastía Song . Wen fue capturado por los ejércitos invasores Yuan de Kublai Khan y torturado durante cuatro años de prisión. Fue durante este tiempo que un alcaide compasivo le preparó el plato (con los escasos recursos disponibles) antes de la ejecución de Wen Tianxiang. ^{[ 2 ]}

El plato deriva su nombre de las tres tazas de salsas que supuestamente se usaban para el plato anecdótico. ^{[ 2 ]} Por cada pollo, se incluía una taza de salsa de soja , una taza de vino de arroz (generalmente mijiu , aunque puede mezclarse con Shaoxing jiu ) y una taza de aceite de sésamo . ^{[ 3 ]} Lin Shangquan, un famoso chef en Taiwán, cree que la receta tradicional requería una taza de salsa de soja, una taza de aceite de sésamo y una taza de azúcar , o vino de arroz, salsa de soja y aceite de sésamo, con jengibre , ajo y albahaca añadidos .

Las recetas modernas rara vez requieren una taza de aceite o azúcar. ^{[ 2 ]}

El pollo, junto con las salsas, se cocina en una olla de barro a fuego alto durante diez minutos, y luego a fuego lento para que la carne absorba las salsas. El sanbeiji se sirve sin salsa; se cocina hasta que toda la salsa se evapora y el pollo la absorbe. Al servirlo, el pollo debe chisporrotear, incluso crepitar, al borde de quemarse. Esto le da al pollo una textura más crujiente (y un sabor más intenso), a diferencia de la mayoría de los guisos chinos o taiwaneses. El plato se come con arroz al vapor o congee de arroz .

En este plato, se pueden sustituir otras carnes , como la de cerdo o la de rana , por el pollo sin que ello afecte al sabor.

El plato es popular en Taiwán y en zonas de inmigración taiwanesa. ^{[ 2 ]}

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