Thua nao

Thua nao ( shan : ထူဝ်ႇၼဝ်ႈ ; tailandés : ถั่วเน่า ; lit. ' frijoles podridos ' ), también conocido como pè bok ( birmano : ပဲပုပ် ; lit. ' frijoles podridos ' ), es un producto de soja fermentada utilizado en la cocina birmana y tailandesa , particularmente por los pueblos shan , tai lue ycomo ingrediente o condimento. ^{[ 1 ]} Thua nao se crea fermentando soja cocida con microbios presentes de forma natural. ^{[ 1 ]}

En el proceso de fermentación, la soja se limpia, se lava y se deja en remojo durante la noche. ^{[ 1 ]} Luego, la soja se hierve hasta que esté blanda y se transfiere a una cesta de bambú que se envuelve con hojas de plátano , lo que permite que ocurra la fermentación espontánea. ^{[ 1 ]} El Thua nao se fermenta mediante un proceso de fermentación alcalina, utilizando microorganismos Bacillus . ^{[ 1 ]}

El thua nao se cocina al vapor o asado, o se procesa posteriormente. ^{[ 1 ]} Se usa comúnmente como sustituto de proteínas. ^{[ 1 ]} El thua nao se presenta en dos formas principales: fresco y seco. ^{[ 1 ]} La forma húmeda y fresca, llamada pè ngapi (ပဲငါးပိ; lit. ' ngapi de frijol ' ) en birmano, tiene una vida útil corta. ^{[ 1 ]}

La forma seca se vende normalmente en forma de discos planos secados al sol, llamados thua nao khaep (ထူဝ်ႇၼဝ်ႈၶႅပ်, ถั่วเน่าแข็บ) o pè bok bya. (ပဲပုပ်ပြား). ^{[ 2 ] [ 3 ]} Los discos secos se asan y se comen solos, o se muelen hasta convertirlos en polvo y se mezclan con ensaladas. ^{[ 3 ]}

Thua nao se usa comúnmente en la cocina Shan, Tai Lue y del norte de Tailandia, de manera similar a como se usan ngapi y pasta de camarones en la cocina birmana y del centro de Tailandia. ^{[ 4 ] [ 3 ]} Thua nao moe ( ถั่วเน่าเมอะ ) es un plato del norte de Tailandia que consiste en frijoles fermentados que se envuelven en hojas de plátano y se asan a la parrilla o al vapor, antes de ser salteados o mezclados con una salsa de chile. ^{[ 5 ]} En la cocina birmana, el thua nao seco se fríe y se come como condimento, se usa como un relish seco que incluye aceite, cebollas fritas y ajo, o se agrega a una ensalada con cebollas y chiles. ^{[ 6 ] [ 7 ]} También se usa para espesar sopas y agregar umami a platos vegetarianos. ^{[ 8 ]}

• "Me, the Little Shan Pè Bok " de Sai Hsai Mao (ရှမ်းပဲပုပ်လေးကျွန်တော်) es una canción birmana clásica. ^{[ 9 ]}

• Pasta de frijoles fermentada – Alimentos fermentados elaborados a partir de soja molida 
• Lista de productos de soja fermentada