Thuna paha

Thuna paha ( en cingalés : තුන පහ , en tamil : மூன்று ஐந்து ) es un curry en polvo de Sri Lanka . ^{[ 1 ] [ 2 ]} Es un curry en polvo cingalés sin tostar que se usa para condimentar platos de curry, especialmente platos vegetarianos. El nombre, thuna paha, se traduce aproximadamente como "tres o cinco", ya que tradicionalmente se elabora con tres a cinco ingredientes. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

Los ingredientes principales son semillas de comino , semillas de hinojo y semillas de cilantro ; los ingredientes adicionales pueden incluir hojas de curry , corteza de canela , semillas de cardamomo , pimienta negra (utilizada para darle a este curry su picor), clavos y hojas de pandano . Como ocurre con muchos platos tradicionales de Sri Lanka, no existe una receta fija para el thuna paha, ya que diferentes regiones y familias utilizan recetas variadas con diferentes proporciones de especias. El cardamomo utilizado es el cardamomo verde o verdadero ( en cingalés : එනසාල් o 'enasaal'), y la canela utilizada es la canela de Ceilán ( en cingalés : කුරුඳු o 'kurundu'). ^{[ 5 ]}

El método tradicional para preparar thuna paha consiste en dejar secar las especias al sol y luego molerlas sobre un bloque rectangular de granito con un rodillo de granito , conocido como miris gala ( en cingalés : මිරිස් ගල ). El método moderno consiste en tostar lentamente las especias en una sartén caliente para eliminar la humedad y liberar sus aromas, y luego usar una licuadora para convertirlas en polvo. Los tradicionalistas sostienen que la molienda manual conserva el aroma, el sabor y los beneficios nutricionales de las especias, mientras que al procesarlas en una licuadora, se pierden parte de estos.

El polvo molido debe guardarse en un recipiente hermético y almacenarse en un lugar fresco y oscuro hasta su uso. Normalmente, el thuna paha se conserva de esta manera entre 2 y 4 meses.

El curry en polvo tostado cingalés, badapu o bathapu thuna paha ( en cingalés : බැදපු තුන පහ ), tiene sabores más intensos que la versión sin tostar o cruda, y se usa típicamente en platos de pescado, carne, aves y verduras ennegrecidas. También se suele espolvorear al final de la cocción para añadir un toque aromático. La principal diferencia es que las especias se tuestan en seco hasta que adquieren un color marrón dorado antes de molerlas hasta convertirlas en polvo. ^{[ 3 ]}