Tilkut

Tilkut (Magadhi: 𑂞𑂱𑂪𑂍𑂴𑂗 ) también conocido como tilkoot, tilkatri, tilkutam, palala, gajak, tilpatti, es un dulce elaborado en los estados indios de Bihar , Jharkhand . ^{[ 1 ]}

El tilkut se prepara y consume especialmente durante el festival de Sakraat o " Makar Sankranti ". Se elabora con semillas de sésamo ( Sesamum indicum ) molidas y jaggery o azúcar. Se dice que el mejor tilkut proviene de Gaya y es originario únicamente de la región de Magadh . ^{[ 2 ]} En la literatura budista se hace referencia a este dulce seco como palala . ^{[ 3 ]} Inicialmente se producía en el reino principesco de Tekari en Ramna, Gaya, y tiene una historia de 150 años. Se dice que el rey apreciaba el tilkut y promovió el arte de elaborarlo. ^{[ 4 ]}

Normalmente, existen tres tipos de tilkuts  : el tilkut de azúcar refinada, de color blanco; el shakkar tilkut, de azúcar sin refinar y de color marrón claro; y el gur tilkut, de panela y de color marrón oscuro. Cada variedad tiene su propio sabor. El dulce de forma circular se llama tilkut, y los más pequeños, del tamaño de una nuez, se llaman tillouri.

El invierno es la época de la cosecha de la caña de azúcar. También es cuando se elaboran grandes cantidades de tilkut en muchos pueblos e incluso aldeas. Sin embargo, como la demanda se mantiene durante todo el año, se elaboran cantidades menores a lo largo del año. ^{[ 5 ]}

Los expertos afirman que el Tilkut es una excelente fuente vegetariana de proteínas. Es rico en zinc, magnesio, calcio y otros minerales, y posee propiedades antiinflamatorias y antioxidantes . Para una salud ósea óptima, los nutricionistas recomiendan a las mujeres mayores de 35 años consumir Tilkut con regularidad. Es una gran fuente de ácidos grasos monoinsaturados , grasas beneficiosas para el corazón, y de ácido oleico , que puede reducir eficazmente el colesterol alto . En las oscuras tardes de invierno, la combinación de semillas y frutos secos mantiene el cuerpo caliente y con energía. ^{[ 6 ]}

Tilkut es un postre de temporada típico de los estados indios de Bihar , Jharkhand y Bengala Occidental . Durante diciembre y enero, se vende ampliamente en estas regiones y es un postre apreciado por personas de todas las edades. También se relaciona con los dos planetas (grah y nakshatra) . Tilkut es una delicia tradicional que se prepara principalmente durante Makar Sankranti, la fiesta de la cosecha en la India. ^{[ 7 ]}

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