Gajak

Gajak , también conocido como Tilsakri , Tilpatti ^{[ 1 ]} o Tilpapdi , es un dulce originario del centro-norte de la India . Es un dulce seco hecho de semillas de sésamo ( til ), jaggery y, a veces, cacahuetes. ^{[ 2 ]} Las semillas de sésamo ( til ) se cuecen en el jarabe de azúcar moreno y se solidifican en capas finas, que se pueden conservar durante meses.

Preparación

El gajak se prepara con semillas de sésamo y panela mediante un método laborioso. Se necesitan entre 10 y 15 horas para preparar entre 5 y 8 kilogramos de gajak. La masa se golpea hasta que todas las semillas de sésamo se deshacen y liberan sus aceites.

Un kilogramo de Gajak requiere aproximadamente una cuarta parte de jaggery por cada parte de sésamo. ^{[ 3 ]} Las variedades pueden incluir frutos secos. ^{[ 4 ]}

Variedades

Los ingredientes y la forma pueden variar. Según el ingrediente,

Gud-til gajak
Til-revadi gajak
Karari tilsakri
Til-Mawa gajak

Véase también

Referencias

^ Dasa, Syamasundara (1965-1975). "Hindi sabdasagara" . dsal.uchicago.edu . Consultado el 15 de abril de 2023 . खाँड़ या गुड़ में पगे हुए तिलों का जमाया हुआ कतरा ।
↑ Alter, Stephen (2009). All the Way To Heaven . Penguin Books India. ISBN 978-0-14-028552-9Una vez robé un grifo de latón del soporte del jardín y lo cambié por un kilo de gajak, una especie de dulce hecho con semillas de sésamo y azúcar moreno.
↑ Reshii, Marryam H. (2017). El sabor de las especias . Hachette India. ISBN 978-93-5009-909-4.
↑ Singh, Rocky; Sharma, Mayur (2011). Highway on my Plate: The Indian guide to roadside eating . Random House India. ISBN 978-81-8400-219-5.

[1] Dasa, Syamasundara (1965-1975). "Hindi sabdasagara" . dsal.uchicago.edu . Consultado el 15 de abril de 2023 . खाँड़ या गुड़ में पगे हुए तिलों का जमाया हुआ कतरा ।

[2] Alter, Stephen (2009). All the Way To Heaven . Penguin Books India. ISBN 978-0-14-028552-9Una vez robé un grifo de latón del soporte del jardín y lo cambié por un kilo de gajak, una especie de dulce hecho con semillas de sésamo y azúcar moreno.

[3] Reshii, Marryam H. (2017). El sabor de las especias . Hachette India. ISBN 978-93-5009-909-4.

[4] Singh, Rocky; Sharma, Mayur (2011). Highway on my Plate: The Indian guide to roadside eating . Random House India. ISBN 978-81-8400-219-5.

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