Tiramisú

El tiramisú ^{[ a ]} es un postre italiano hecho con bizcochos de soletilla ( savoiardi ) remojados en café y cubiertos con una crema de yemas de huevo, azúcar, mascarpone y cacao en polvo . ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} Se originó en el noreste de Italia, y las versiones modernas se popularizaron en restaurantes a partir de finales de la década de 1960. El tiramisú se ha convertido en uno de los postres italianos más reconocidos internacionalmente y ha inspirado muchas variaciones en la cocina casera y profesional. ^{[ 3 ] [ 4 ]} El nombre proviene del italiano tirami su , que significa "levántame" o "anímame". ^{[ 5 ] [ 6 ]}

El tiramisú parece haberse inventado a finales de la década de 1960 o principios de la de 1970, pero no está claro dónde ni cuándo exactamente. ^{[ 7 ] [ 8 ]} Algunos creen que la receta deriva del sbatudin , un postre más sencillo hecho con yemas de huevo y azúcar. ^{[ 9 ]} Otros argumentan que se originó a partir de otro plato, el dolce Torino . ^{[ 10 ]}

La receta del tiramisú no se encuentra en libros de cocina anteriores a la década de 1960. ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]} Se menciona en una columna de restaurantes del Sydney Morning Herald publicada en 1978. ^{[ 14 ]} No se menciona en enciclopedias ni diccionarios de la década de 1970, ^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]} apareciendo por primera vez en un diccionario italiano en 1980, ^{[ 18 ]} y en inglés en 1982. ^{[ 19 ]} Se menciona en un libro de cocina de 1983 dedicado a la cocina de la región del Véneto . ^{[ 20 ]}

Los obituarios del restaurador Ado Campeol (1928–2021) informaron que fue inventado en su restaurante Le Beccherie en Treviso el 24 de diciembre de 1969 por su esposa Alba di Pillo (1929–2021) y el pastelero Roberto Linguanotto (1943–2024). ^{[ 21 ] [ 22 ] [ 23 ]} El plato se agregó a su menú en 1972. ^{[ 24 ] [ 25 ] [ 26 ]} En el momento de su muerte en julio de 2024, el restaurante Le Beccherie atribuyó a Linguanotto como el creador del tiramisú. ^{[ 27 ]}

Se ha afirmado que el tiramisú tiene efectos afrodisíacos y que fue creado por la dueña de un burdel de Treviso en el siglo XIX, como explica la Accademia Del Tiramisù, para "resolver los problemas que pudieran tener con sus deberes conyugales al regresar con sus esposas". ^{[ 23 ] [ 28 ]}

Hay constancia de que el restaurante Vetturino de Pieris, en la región de Friuli-Venecia Julia , sirve desde 1938 un postre semicongelado llamado tiremesù. Este podría ser el origen del nombre, mientras que la receta del tiramisú podría haberse originado como una variación de otro postre por capas, la zuppa inglese . ^{[ 29 ]} Otros afirman que se creó a finales del siglo XVII en Siena en honor al Gran Duque Cosimo III . ^{[ 30 ]}

El 29 de julio de 2017, el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales incluyó el tiramisú en la lista de productos agroalimentarios tradicionales de Friuli y Julia en la región de Friuli-Venecia Julia. ^{[ 31 ] [ 32 ]} En 2013, Luca Zaia , presidente del Véneto, solicitó la certificación de estatus de protección de la Unión Europea para el postre, basándose en los ingredientes utilizados en 1970, por lo que no se podrían utilizar ingredientes sustitutos, como fresas, en un plato llamado tiramisú. ^{[ 33 ] [ 34 ] [ 35 ]}

El tiramisú tradicional contiene bizcochos de soletilla ( savoiardi ), yemas de huevo, azúcar, café , mascarpone y cacao en polvo . Varios de estos componentes ya estaban bien establecidos en la cocina casera italiana. Los savoiardi se usaban comúnmente en postres tradicionales y bizcochos de cuchara, ^{[ 36 ]} mientras que las cremas a base de huevo como el zabaglione tienen una larga historia culinaria en el norte de Italia. ^{[ 37 ]} El café también se usaba en combinación con cremas a base de huevo en la pastelería italiana a finales del siglo XIX, como se muestra en las recetas de Sorbiatti (1873). ^{[ 38 ]} El cacao en polvo también se empleaba en la pastelería casera del norte de Italia a finales del siglo XIX. El mascarpone, por el contrario, representa el componente relativamente más reciente que caracteriza al postre en su versión contemporánea. La variedad moderna estabilizada de mascarpone se hizo más accesible en el norte de Italia recién a principios del siglo XX, ^{[ 39 ]} con producción industrial documentada en la provincia de Treviso ya en 1933 a través de la marca Mascherpone Valmarino. ^{[ 40 ] [ 41 ]} Los usos históricos anteriores del término mascarpone pueden no haber correspondido a la crema láctea moderna producida por coagulación ácido-calor de la crema. ^{[ 42 ]}

El tiramisú original que se servía en Le Beccherie era redondo. ^{[ 43 ]} Las versiones modernas a menudo se hacen en un molde rectangular o cuadrado, lo que facilita la colocación de las galletas.

Una variante común consiste en añadir alcohol al café en el que se remojan los savoiardi . Entre las opciones más comunes se encuentran licores con sabor a café como Tia Maria y Kahlúa , vino Marsala , amaretto , ron oscuro , Madeira , oporto , brandy , Malibu o crema irlandesa . ^{[ 44 ]}

Las versiones modernas a veces incluyen crema batida o claras batidas, o ambas, combinadas con mascarpone. Esto hace que el postre sea más ligero, espeso y espumoso. Otra variante consiste en preparar la crema con huevos calentados lo justo para pasteurizar la mezcla sin que se cuajen. El pastel generalmente se come frío. ^{[ 45 ]}

Existen numerosas variaciones del tiramisú. Muchas sustituyen el café por otros ingredientes como chocolate, amaretto, limón, fresa, piña, yogur, plátano, frambuesa y coco. Algunos cocineros utilizan otros pasteles o pan dulce con levadura, como el panettone , en lugar de las galletas de soletilla. ^{[ 46 ]} Los panaderos de diferentes regiones italianas suelen debatir sobre el uso y las cualidades estructurales de utilizar otros tipos de galletas, como los pavesini, por ejemplo, en la receta. ^{[ 47 ]}

• Lista de platos de café
• Lista de postres y pasteles italianos

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