Chocolate To'ak

To'ak Chocolate ( / t oʊ ɑː k / ) es una empresa chocolatera ecuatoriana fundada en 2013 por Jerry Toth, Carl Schweizer y Denise Valencia. ^{[ 1 ]} Produce su chocolate a partir de la rara variedad de grano de cacao Nacional . ^{[ 2 ]} La barra de cacao Heirloom Nacional de To'ak Chocolate fue calificada como "la barra de chocolate más cara del mundo" por CNBC en 2017. ^{[ 3 ]}

Las barras de chocolate de To'ak se producen a partir de la variedad Nacional de grano de cacao , que algunos expertos creían extinta . ^{[ 4 ] [ 5 ]}

La barra de chocolate es artesanal y su producción implica la fermentación de los granos de cacao. ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]} La barra de chocolate está compuesta enteramente de granos de cacao Nacional, con una pequeña cantidad de azúcar de caña añadida. ^{[ 4 ] [ 10 ]} Un solo grano de cacao tostado se coloca en el centro de la barra para indicar su origen. ^{[ 11 ]} La empresa añeja las barras en barricas de madera y barricas vacías de licor. ^{[ 12 ] [ 13 ]}

To'ak y la organización de conservación de la selva tropical TMA (Third Millennium Alliance) gestionan conjuntamente un proyecto de regeneración del cacao en la costa ecuatoriana, específicamente con las comunidades agrícolas que rodean la Reserva Ecológica Jama-Coaque . El programa fue diseñado como una estrategia para revertir la tendencia de deforestación del Bosque Ecuatorial del Pacífico (también conocido como Bosque Pacífico de Ecuador).

TMA proporciona a los agricultores locales capital inicial, plántulas, equipos de riego e incentivos financieros para convertir tierras deforestadas en bosques regenerativos. El programa se financia con los ingresos de la compensación de carbono, que proporciona ingresos puente a los agricultores durante los primeros cinco años, antes de que los árboles de cacao alcancen la edad productiva. Una vez que los árboles de cacao comienzan a producir vainas, To'ak se ofrece a comprar el cacao a precios superiores. ^{[ 14 ]}

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