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Tocino es tocino en español, [1] típicamente hecho de la panceta de cerdo y a menudo formado en cubos en España. En los países del Caribe , como Puerto Rico y Cuba , el tocino se hace de tocino de cerdo y no se cura ni se ahúma, sino que simplemente se fríe hasta que esté muy crujiente; luego se agrega a las recetas, de manera muy similar a la forma en que se usan los tocinos en la cocina francesa . En Filipinas , tocino se refiere a la panceta de cerdo endulzada y curada . [2]
España
En España, al igual que en Venezuela (donde el tocino es "tocineta"), la palabra tocino se refiere a la capa de grasa que se encuentra debajo de la piel del cerdo. Es casi grasa pura, y a menudo se sala y se corta en cubos. Se consume como parte de recetas tradicionales como el cocido . [3]
Filipinas
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Para preparar tocino en Filipinas, primero se corta la panceta de cerdo en tiras finas. Se mezclan vino de anís , achiote , agua , azúcar y sal en un recipiente, y las tiras de carne se rocían con la mezcla y se apilan en un recipiente, que se tapa y se refrigera durante tres días para que se curen. [4] En una receta alternativa, las tiras de carne se marinan con sal, azúcar y salitre , y se puede agregar jugo de piña para obtener un sabor ligeramente ácido . [ cita requerida ]
El tocino se hierve tradicionalmente en agua (solo lo suficiente para cubrir la carne), se fríe en aceite o se cocina a fuego medio hasta que se derrita la grasa. Los kapampangans ( kapampangan : pindang ) preparan el tocino hirviéndolo a fuego lento durante cuatro a seis horas para lograr que la carne tenga espesor y suavidad, y luego lo dejan durante la noche a temperatura ambiente antes de servirlo como burong baboy (carne de cerdo fermentada). [ cita requerida ]
El tocino se sirve a menudo como una popular combinación para el desayuno o el almuerzo llamada tosilog , cuyo nombre es una combinación de tocino , sinangág ( arroz con ajo ) e itlóg (huevo, que se cocina frito o revuelto ). [5]
caribe
El tocino se corta en cuadritos pequeños y se fríe hasta que esté crujiente y se agrega a recetas como el mofongo y el arroz blanco con tocino . En Cuba, se puede agregar al pan blando. [ cita requerida ]
América Central
En Nicaragua , el tocino se prepara de varias maneras. La más común es cuando se marina en achiote , naranja agria y vinagre y luego se agrega al nacatamal . Se cocina dentro del nacatamal a través del vapor. [6]
Estados Unidos
La Hormel Foods Corporation fabrica una versión con sabor a tocino filipino de su producto SPAM para vender en supermercados. [7]
Véase también
Referencias
- ^ Wilson, C.; Trotter, C. (2012). The Whole Hog: recetas y conocimientos para todo excepto el oink. Pavilion Books. pág. 137. ISBN 978-1-909108-37-0. Recuperado el 4 de enero de 2020 .
- ^ "Por qué el tocino es una de las comidas filipinas favoritas de todos los tiempos". GMA News . 12 de julio de 2018 . Consultado el 27 de marzo de 2019 .
- ^ "Todo lo que debes saber sobre la comida filipina | The Straits Times". 4 de mayo de 2017.
- ^ Lumawag, Reuel John (29 de diciembre de 2018). "Un desayuno filipino completo". Estrella del Sol . Consultado el 27 de marzo de 2019 .
- ^ Nagrant, Michael (12 de diciembre de 2017). "Vale la pena el viaje: esta cura filipina para la resaca con ajo pegajoso y salado". Chicago Tribune . Consultado el 27 de marzo de 2019 .
- ^ "El Nuevo Diario".
- ^ "Sí, existe Spam Tocino". Marketing Interactive . 10 de marzo de 2014 . Consultado el 5 de mayo de 2020 .