Tandyr nan

El tandyr nan es un tipo de pan de Asia Central ^{[ 1 ] [ 2 ]} cocinado en un horno de barro vertical, el tandyr o tandoor. Es circular y fermentado con levadura, y suele tener una superficie dorada y crujiente. A menudo se decora estampando patrones en la masa y se puede cubrir con ingredientes como semillas de sésamo , semillas de nigella o cebolla cortada en rodajas finas . ^{[ 3 ]}

Los grandes hornos tandyr que se utilizan para hornear nan y cocinar carne suelen estar ubicados al aire libre. A diferencia de los hornos tandoor de la India, en Asia Central el tandyr puede usarse en posición vertical u horizontal, aunque el pan siempre se hornea como en un horno vertical, con el pan pegado a las paredes interiores del horno. ^{[ 1 ]} La levadura puede provenir de masa madre , como es tradicional, o de levadura de cerveza . ^{[ 1 ]} Existen varias variantes rellenas del pan, como el gosh nan uigur y el atli nan turcomano . Los panaderos de nan se llaman nonvoys . ^{[ 4 ]}

En la cultura uzbeka, el non tiene gran importancia cultural y se utiliza en muchas ceremonias que marcan etapas de la vida. A los recién nacidos se les coloca non bajo la cabeza para simbolizar una larga vida, y a los niños pequeños que aprenden a caminar se les coloca non entre las piernas para desearles un camino bendecido por la vida. El non es un alimento esencial en las bodas, y el día de la boda, los novios comen un trozo cada uno y lo terminan a la mañana siguiente en su primer desayuno como marido y mujer. Una tradición similar se lleva a cabo cuando un hijo se va al servicio militar o a trabajar o estudiar al extranjero: el hijo come dos non, que se secan y se cuelgan del techo hasta su regreso. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

El non se considera un objeto importante y no debe colocarse en el suelo ni cortarse con un cuchillo (casi siempre se parte a mano). Si se cae, debe colocarse en una pared o en un árbol para los pájaros, y se pronuncia en voz alta la frase aysh Allah (pan de Dios). ^{[ 3 ]}

• Kazajo , kirguís : nan ( нан ), tandyr nan ( тандыр нан )
• Tayiko : non ( нон )
• Turkmen : tamdyr çörek
• Uigur : nan ( نان ), tonur nan ( تونۇر نان )
• Uzbeko : non , tandir non
• Chino : náng (馕;饢)
• Ruso : lepyoshka ( лепёшка ), tandyrnaya lepyoshka ( тандырная лепёшка )

• 
  Chon-nan
• 
  Pitir-nan
• 
  Pitir-nan2
• 
  Tohax-nan
• 
  Estilo Tashkent no
• 
  estilo Samarcanda no
• 
  Tandyr nan se vende en Kirguistán
• 
  Un panadero uigur en Kashgar
• 
  Hornear çorek en un tamdyr turcomano

• Bazlama
• Matnakash
• Naan
• Taftán
• Tonis puri
• pan taboon
• roti tandoori
• Çörek
• shaobing