Tokki Soju

Tōkki Soju es una marca de soju fundada en Brooklyn, Nueva York, en 2016 por el maestro destilador Brandon Hill. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} La empresa se enorgullece de priorizar la calidad sobre las ganancias, utilizando ingredientes costosos que contribuyen al sabor, como el arroz glutinoso . ^{[ 4 ]}

El Tōkki Soju se elabora con solo 3 ingredientes: arroz glutinoso, agua y nuruk.

• Tōkki Soju White Label 23% ABV. Cada botella de 375 ml contiene ~800 g de arroz glutinoso.
• Tōkki Soju Black Label 40% vol. Cada botella de 750 ml contiene aproximadamente 3 kg de arroz glutinoso.
• Tōkki Soju Gold Label 46% ABV, añejado en barricas de roble virgen estadounidense. Se vende exclusivamente en el Tōkki Bar.

Sŏnbi es la línea de licores occidentales de Tōkki Soju.

• Ginebra Sŏnbi 48% vol. Elaborada con 12 ingredientes, entre ellos hojas de pino, bayas de enebro, limón, bayas de schisandra, cítricos, cilantro , hierba limón, crisantemo, arroz glutinoso, cáscaras de cítricos, regaliz y cardamomo verde.
• Vodka Sŏnbi 40% vol. Triple destilado y elaborado con arroz glutinoso.

Douglas Park, socio comercial del fundador Brandon Hill, se unió a la empresa en agosto de 2016, tan solo 6 meses después de su creación.

En octubre de 2018, Park pasó de ser socio a director ejecutivo. Bajo su liderazgo, la empresa creó productos adicionales y trasladó la producción a Corea, donde creían que tendría más sentido crear con ingredientes locales y apoyar la agricultura coreana.

Comenzaron la construcción de su destilería en septiembre de 2019 y la finalizaron en mayo de 2020, lanzando su primer producto en Corea en julio de 2020. Dado que sus productos utilizan mucho arroz glutinoso, la empresa contribuye con el 30% del mercado arrocero de Chungju.

En mayo de 2021, Tōkki Soju abrió un bar propio llamado Tōkki Bar ^{[ 5 ]} dentro del hotel Ryse, Autograph Collection en Hongdae. Todos los cócteles y licores que se sirven en este bar son producidos por los destiladores de Tōkki Soju.

El 6 de junio de 2021 lanzaron su soju añejado en barrica, llamado Tōkki Soju Gold Label. Si bien técnicamente se considera un whisky, Tōkki Soju optó por mantener la categoría de soju añejado en barrica, ya que la misión de la empresa es elevar el nivel de esta bebida.

El 27 de junio de 2021 lanzaron su línea de licores occidentales, Sŏnbi . ^{[ 6 ]} Actualmente, tienen dos licores bajo la marca Sŏnbi: Sŏnbi Gin y Sŏnbi Vodka.

Tras vivir en Corea en 2011, Hill se mudó a Nueva York, donde se dedicaba a destilar whisky y ron en Brooklyn.

En aquella época, Nueva York se estaba convirtiendo en un referente de los restaurantes coreanos de alta gama, muchos de los cuales obtenían estrellas Michelin por su excelencia. Desafortunadamente, en Estados Unidos solo se conseguía soju de botella verde, que no combinaba bien con la moderna cocina coreana de alta gama . Por ello, estos restaurantes recurrían a sus cartas de vinos para maridar con la comida coreana.

Cuando un restaurante coreano en Brooklyn le pidió a Bran que creara un soju tradicional de calidad para su restaurante, el mercado se presentó y así nació Tokki.

El nombre de la marca surgió porque Hill vivía en Corea en 2011, donde aprendió a elaborar soju. 2011 fue el Año del Conejo, por lo que decidió llamar a la marca Tōkki Soju.

Sŏnbi es la línea de licores occidentales de Tokki Soju. Sŏnbi Gin es la primera y única ginebra coreana reconocida internacionalmente, ganadora del máximo galardón, Doble Oro, en el SF Spirits Competition y Oro en el Asia International Spirits Competition en 2021. La etiqueta presenta el dibujo de un sonbi, eruditos virtuosos de las dinastías Goryeo y Joseon que renunciaron a la riqueza y el poder para dedicarse al estudio y la integridad. Los dibujos de fondo varían según el tipo de bebida alcohólica. Sŏnbi Vodka tiene el dibujo de un onggi y Sŏnbi Gin, el de un barco tortuga.

Tōkki Soju Black Label ganó la medalla de oro en el Concurso Internacional de Bebidas Espirituosas de Nueva York y en el Concurso de Bebidas Espirituosas de San Francisco .

Sŏnbi Gin es la primera y única ginebra coreana reconocida internacionalmente, ganadora del máximo galardón, Doble Oro, en el Concurso de Bebidas Espirituosas de San Francisco.

Tōkki Soju Gold Label también ganó una Doble Medalla de Oro en el Concurso de Bebidas Espirituosas de San Francisco.

• Sitio web oficial