Juego de sake

Un juego de sake (酒器, shuki ) consta de un frasco y tazas que se utilizan para servir sake . Los juegos de sake suelen estar hechos de cerámica japonesa , pero pueden ser de madera, madera lacada , vidrio o plástico . El frasco y las tazas pueden venderse individualmente o como un conjunto.

Las tazas para sake suelen ser pequeñas, de formas variables pero basadas en los cuencos tradicionales que se usan para el té. Normalmente no tienen asas y, en la mayoría de los casos, tampoco tallos.

El recipiente para servir sake es un frasco llamado tokkuri (徳利). Un tokkuri suele tener forma de bulbo y un cuello estrecho, que en inglés se suele llamar "flask", pero puede tener otras formas, como la de un recipiente con pico ( katakuchi ), similar a una tetera occidental . Tradicionalmente, el sake calentado se suele calentar colocando el tokkuri lleno de sake en una cacerola con agua caliente, y así el cuello estrecho evitaría que se escape el calor. En lugares más auténticos, como los bares oden y los ryōtei en Japón, el sake a veces se calienta y se sirve en recipientes de metal conocidos como chirori (銚釐) ^{[1] [2] [3] [4]} o tanpo (湯婆). ^[5] Recientemente, los chirori de vidrio también se utilizan para enfriar el sake. ^[6]

Antiguamente, el sake se vendía por volumen en una taza medidora de caja de madera, conocida como masu ^[7] que tiene un volumen de un gō (180 ml, 6,3 imp fl oz, 6,1 US fl oz) y también se usaba para beber. En el pasado, se decía que la caja de madera complementaba el sake elaborado tradicionalmente, ya que se elabora en un barril de madera (樽), pero en los tiempos modernos, los puristas del sake evitan el masu porque la madera afecta el sabor del sake. Además, la tradición requiere que el masu se llene hasta el borde como signo de prosperidad. Ahora los masu se hacen comúnmente de laca o incluso de plástico ABS . Como la taza tradicional para servir sake y un símbolo de prosperidad debido a que comparte la misma pronunciación que la palabra japonesa para aumentar/proliferar (増す), el masu todavía se usa en los tiempos modernos con fines ceremoniales o para mostrar generosidad. En algunos restaurantes japoneses, el camarero puede colocar un vaso dentro del masu (o poner el masu dentro de un platillo) y verter hasta que el sake se desborde y se derrame en el recipiente secundario para simbolizar esta riqueza.

En la actualidad, el sake se sirve típicamente en tazas de cerámica. Las tazas que se usan para beber sake son generalmente pequeños recipientes cilíndricos llamados o-choko o choko (猪口, o- es un prefijo honorífico en japonés que se usa como o-sake y o-makase ), pero también pueden incluir formas más planas como cuencos de boca ancha. Los sakazuki son tazas ceremoniales que se usan más comúnmente en bodas y otras ocasiones especiales como ceremonias del té , pero también existen versiones más grandes de sakazuki .

Aunque no es un utensilio tradicional para servir, también se utiliza un vaso de chupito . En Estados Unidos, se utiliza como sustituto del ochoko, mientras que en Japón se utiliza junto con el masu . También se utilizan copas para sake , que son básicamente una copa de sake de vidrio elevada sobre una base ancha. Las copas para sake, así como el tokkuri de vidrio, se utilizan ahora comúnmente para servir sake frío.

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  Tres formas tradicionales de tazas de sake
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  Un masu lacado decorado
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  Vidrio desbordado dentro del masu
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  La novia está bebiendo sake de un sakazuki en el ritual san-san-kudo (三三九度) de una boda japonesa. Una mujer a la derecha sostiene un chōshi (銚子) como servidor de sake. De Sketches of Japanese Manners and Customs, Illustrated by Native Drawings... de JMW Silver, publicado en Londres en 1867.
• Masu utilizado para beber sake en un ritual de ruptura de barriles de sake en Japón, 2020

• Guía de formas de frascos para sake
• Tokkuri: formas de frascos de sake
• Yoshio Tsuchiya, Masaru Yamamoto (estilismo gastronómico), Eiji Kori (fotografía), Juliet Winters Carpenter (traducción) "Servidores de sake", The Fine Art of Japanese Food Arrangement , Kodansha International (Tokio), 2002, pág. 70. ISBN  978-4-7700-2930-0