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Thomas William Kitchin [1] es un chef escocés y propietario de The Kitchin , donde se convirtió en el ganador más joven de Escocia de una estrella Michelin .
Kitchin y su esposa Michaela abrieron The Kitchin en 2006 en el paseo marítimo de Leith. El restaurante recibió una estrella Michelin en 2007, solo seis meses después de su apertura, lo que convirtió a Kitchin en el chef propietario con estrella Michelin más joven de Escocia, con 29 años. El restaurante ha conservado su estrella Michelin y ha sido reconocido con otros premios y galardones. En 2015, The Kitchin se convirtió en el único restaurante de Escocia en tener 5 AA Rosettes .
Kitchin se formó en algunas de las cocinas más importantes de Europa, incluidas La Tante Claire en Londres, bajo la dirección de Pierre Koffmann , y Guy Savoy en París, así como Le Louis XV en Mónaco, dirigida por Alain Ducasse .
Carrera
Nacido en Edimburgo , Kitchin asistió a la Dollar Academy en Dollar, Clackmannanshire . [2] Después de dejar la escuela, estudió restauración en el Perth College antes de comenzar un aprendizaje en el Gleneagles Hotel , cerca de Auchterarder , Perth y Kinross . [2] [3] Ha trabajado con Pierre Koffmann, Alain Ducasse y Guy Savoy , todos ellos galardonados con tres estrellas Michelin. [4]
A la edad de 29 años, recibió su primera estrella Michelin , después de que The Kitchin llevara seis meses en el negocio. [2] Esto convirtió a Kitchin en el receptor de una estrella Michelin más joven del mundo. [3] Se dice que Albert Roux dijo que Kitchin es el chef de Escocia con más probabilidades de ganar tres estrellas Michelin. [2] Su estilo de cocina combina técnicas francesas con ingredientes escoceses de temporada , un estilo que se analiza en su libro de 2010 From Nature to Plate . [5]
En julio de 2010, Kitchin abrió un segundo restaurante, Castle Terrace , cerca del Castillo de Edimburgo con el chef Dominic Jack. Jack era copropietario y dirigía el restaurante como un restaurante hermano de The Kitchin, utilizando el mismo estilo y la filosofía "De la naturaleza al plato". [6] El restaurante recibió una estrella Michelin en 2011. El restaurante cerró en 2020 como resultado de la pandemia de coronavirus . [7]
En 2010, Kitchin fue elegido Cocinero del Año por Observer Food Monthly . [5]
En junio de 2012, Kitchin recibió un Doctorado Honoris Causa en Artes de la Universidad Napier de Edimburgo por su contribución a la cultura gastronómica escocesa. [8]
En 2013, Kitchin y Jack abrieron el gastropub The Scran & Scallie en la zona de Stockbridge de Edimburgo . [9]
Libros
Kitchin es autor de cuatro libros de cocina.
- De la naturaleza al plato: recetas de temporada de Kitchin, publicado por Weidenfeld & Nicolson en agosto de 2009. El libro se presentó en el Festival Internacional del Libro de Edimburgo en agosto de 2009. El libro ofrece una perspectiva fresca y estacional con 100 de las recetas favoritas de Kitchin y sigue su recorrido desde un joven y ambicioso aprendiz en su pub local hasta su éxito como el chef propietario con estrella Michelin más joven de Escocia.
- Cenas de cocina, Quadrille Publishing, enero de 2012
- Carne y caza de Tom Kitchin, Absolute Press, agosto de 2017
- Pescados y mariscos de Tom Kitchin, Absolute Press, agosto de 2018
Apariciones en los medios
Kitchin ha aparecido como presentador invitado en The One Show de la BBC y también ha aparecido numerosas veces en Saturday Kitchen Live y MasterChef . [3] [10] Kitchin hizo una breve aparición en Come Dine With Me de Channel 4 el 5 de diciembre de 2016 como amigo de la concursante Larah Bross.
En 2019, The Kitchin apareció en la serie de BBC2 Most Remarkable Places to Eat . [11] También compitió en Great British Menu [2] y recibió al ganador de MasterChef 2010 , Dhruv Baker, para realizar prácticas laborales en The Kitchin. [12]
Premios
En 2007, The Kitchin recibió una estrella Michelin y en 2015 se convirtió en el único restaurante de Escocia que ostenta 5 AA Rosettes, dos galardones que ha conservado todos los años desde entonces. Otros premios que ha recibido The Kitchin son:
- The Kitchin, 1 estrella en la Guía MICHELIN Gran Bretaña e Irlanda 2021
- The Kitchin, 5 AA Rosettes, Mejor restaurante AA 2021
- The Kitchin, Mejor restaurante fuera de Londres, Food & Travel Awards, 2021
- The Kitchin, Mejor restaurante de alta cocina, n.º 2, Reino Unido, premios Travellers' Choice de Tripadvisor 2021
- The Kitchin, Mejor restaurante de alta cocina, n.º 10, Europa, premios Travellers' Choice de Tripadvisor 2021
- Tom Kitchin, premio al chef, The Cateys, 2020
- Tom y Michaela Kitchin, restauradores del año, premios National Restaurant Awards, 2019
- Tom Kitchin, ganador del premio al mejor juego de cocina de chef habitual, Eat Game Awards, 2019
Vida personal
Kitchin está casado con Michaela y tienen cuatro hijos. [13] Michaela es cofundadora y directora ejecutiva de Kitchin Group. Anteriormente trabajó con Savoy Group [2] y pasó casi tres años en el hotel de siete estrellas Burj Al Arab en Dubái. [14]
Michaela ha sido fundamental en el diseño de cada restaurante de Kitchin Group, incluido el segundo restaurante del grupo, Castle Terrace. [15]
Apoyo comunitario
Desde la Navidad de 2015, Kitchin ha sido un partidario famoso de la organización benéfica internacional de desarrollo global, Mary's Meals , que tiene su sede en Escocia, al apoyar su campaña anual "One More For Christmas". [16] Como parte de esta campaña, Tom apareció en un video [17] que mostraba a los espectadores cómo hacer "La cena de Navidad más increíble", donde demuestra cómo poner un lugar en la mesa de la cena virtual, que proporciona comidas para un año para un niño, a un costo de solo £ 12.20 ($ 19.50 / € 14.50). [18] A diciembre de 2016, Mary's Meals proporciona comidas diarias en la escuela para 1,187,104 niños [19] en 12 países en desarrollo. [20]
Controversia
En enero de 2020, tres de los restaurantes de Kitchin fueron sancionados por los inspectores de higiene en menos de un año. [21] [22]
En julio de 2021, Kitchin fue acusado de aceptar miles de libras en propinas para el personal. [23]
Además, los ex empleados denunciaron casos de "bullying, violencia y agresión sexual" en los restaurantes de Kitchin. En respuesta, en julio de 2021, Kitchin suspendió a dos de sus empleados por "comportamiento inaceptable": un chef por supuestamente herir "el brazo de una mujer con una bandeja caliente de un horno"; otro miembro del personal por agresión física. [24]
Referencias
- ^ "Thomas William KITCHIN - Nombramientos personales (información gratuita de Companies House)". beta.companieshouse.gov.uk .
- ^ abcdef Devine, Cate (12 de julio de 2010). "Soy ambiciosa, pero también soy muy consciente de que nuestra fantástica vida podría cambiar así de simple". Herald Scotland .
- ^ abc Coventry, Laura (2 de marzo de 2011). "El gurú de Masterchef, Tom Kitchin, revela la cruda realidad de la vida detrás de la cocina". The Daily Record .
- ^ Blythman, Joanna (12 de agosto de 2006). "Reseña de restaurante: The Kitchin, 78 Commercial Quay, Leith, Edimburgo". The Guardian .
- ^ ab "Tom Kitchin elegido cocinero del año por Observer Food Monthly". Orion Publishing Group . 18 de octubre de 2010.
- ^ Paskin, Becky (14 de mayo de 2010). "Tom Kitchin abrirá un segundo restaurante en Edimburgo". Big Hospitality .
- ^ Price, Katherine (30 de junio de 2020). «Dominic Jack y Tom Kitchin confirman el cierre de Castle Terrace». thecaterer.com . The Caterer . Consultado el 30 de junio de 2020 .
- ^ Daily, Record (20 de junio de 2012). "El chef con estrella Michelin Tom Kitchin entre los que reciben honores de Edinburgh Napier". www.dailyrecord.co.uk . The Daily Record . Consultado el 20 de junio de 2012 .
- ^ "Tom Kitchin y Dominic Jack hablan sobre las estrellas Michelin, el auge de Edimburgo y la gestión de un 'gastropub'". bighospitality.co.uk . 20 de agosto de 2013.
- ^ Jueces: Gregg Wallace , John Torode ; Narrador: India Fisher; Director: Dave Crerar (8 de abril de 2020). «MasterChef: Serie 16, episodio 20 de 24». MasterChef . BBC . BBC One . Consultado el 8 de mayo de 2020 .
- ^ Dewar, Caitlyn. "The Kitchin aparecerá en el programa de la BBC 2 Remarkable Places to Eat". www.edinburghnews.scotsman.com . Edinburgh Evening News . Consultado el 23 de julio de 2019 .
- ^ Waters, Debra. «Minutos con Tom Kitchin». Delicious . Archivado desde el original el 23 de agosto de 2010. Consultado el 27 de abril de 2011 .
- ^ Gerrard, Neil (3 de abril de 2015). «Chef profile: Tom Kitchin». The Caterer . Consultado el 25 de noviembre de 2015 .
- ^ Newlands, Emma. "La gran entrevista: Michaela Kitchin, cofundadora y directora ejecutiva de Kitchin Group". www.scotmans.com . The Scotsman . Consultado el 18 de agosto de 2019 .
- ^ "Dream Kitchin, un chef con estrella Michelin, ofrece planes para rivalizar con la escena parisina". Fife Today . 12 de julio de 2010.
- ^ "La cena navideña definitiva del chef Tom Kitchin: Mary's Meals". Mary's Meals .
- ^ Mary's Meals (13 de diciembre de 2016). «La cena de Navidad más increíble del mundo con Tom Kitchin». Archivado desde el original el 20 de diciembre de 2021 – vía YouTube.
- ^ "Donar - Comidas de Mary - Comidas de Mary". Comidas de Mary .
- ^ "Quienes Somos - Mary's Meals". Mary's Meals .
- ^ "Donde trabajamos - Mary's Meals". Mary's Meals . 14 de junio de 2022.
- ^ Glover, John (20 de diciembre de 2019). "El famoso chef Tom Kitchin sufre su cuarta falta de higiene alimentaria en nueve meses". dailyrecord .
- ^ McNulty, Tim (23 de enero de 2020). "El restaurante Tom Kitchin de Edimburgo fue desestimado por los inspectores de higiene en 18 puntos". edinburghlive .
- ^ Bennett, Gabriella. "El chef Tom Kitchin y su esposa fueron acusados de recibir miles de dólares en propinas para el personal".
- ^ "El personal de Tom Kitchin fue suspendido en medio de acusaciones de acoso". 3 de julio de 2021.