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Ramen Tonkotsu

Tonkotsu ramen ( 豚骨ラーメン ) es un plato de ramen que se originó en Kurume , [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] Prefectura de Fukuoka, Japón, y es un plato especial en la isla de Kyushu. El caldo p...

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Tonkotsu ramen (豚骨ラーメン) es un plato de ramen que se originó en Kurume , [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] Prefectura de Fukuoka, Japón, y es un plato especial en la isla de Kyushu.

El caldo para el ramen tonkotsu se basa en huesos de cerdo, que es lo que significa la palabra tonkotsu (豚骨/とんこつ) en japonés. [ 4 ] [ 1 ] [ 5 ] Se prepara hirviendo los huesos en agua durante hasta dieciocho horas, momento en el que la sopa adquiere un aspecto turbio. [ 4 ] [ 1 ] [ 2 ] Los ingredientes adicionales del caldo pueden incluir cebolla, ajo, cebolletas , jengibre, grasa de cerdo, manitas de cerdo , aceite y carcasa de pollo. [ 4 ] El plato se cubre tradicionalmente con chāshū ( panceta de cerdo en rodajas ), y los ingredientes adicionales pueden incluir kombu , kikurage , shōyu , pasta de frijoles con chile y semillas de sésamo . [ 4 ] [ 1 ]

El método de preparación tradicional del ramen tonkotsu consiste en que los fideos queden duros en el centro. [ 2 ] Algunos restaurantes de ramen permiten a los clientes seleccionar el nivel de firmeza, incluyendo futsu para regular o estándar, harigane para muy duro, barikata para al dente y yawamen para blando. [ 2 ] Algunos restaurantes también ofrecen una segunda ración de fideos si el cliente lo solicita, en un sistema conocido como kaedama . [ 2 ]

Historia

Vista de cerca del ramen tonkotsu
Ramen en caldo de huesos de cerdo

El ramen tonkotsu fue inventado en 1937 por Tokio Miyamoto, un vendedor de comida yatai , en Kurume , prefectura de Fukuoka, en el norte de Kyushu. El plato fue perfeccionado hasta adquirir su apariencia lechosa por Katsumi Sugino cuando accidentalmente cocinó demasiado el caldo. [ 3 ] En Fukuoka, el plato a menudo se conoce como ramen Hakata (ラーメン)博多(はかた) , siendo Hakata el nombre histórico del centro de Fukuoka. [ 1 ] Originalmente se preparaba como una comida rápida asequible y fácil de preparar para los trabajadores de los mercados de pescado . [ 2 ]

Firmeza de los fideos

Algunos restaurantes de ramen en Fukuoka ofrecen a sus clientes la posibilidad de elegir el nivel de firmeza de los fideos, lo que se ha convertido en una característica distintiva de la cultura del ramen tonkotsu. [ 6 ] [ 7 ]

Niveles de firmeza comunes:

  • bari-yawa (バリ柔) – muy suave
  • yawa (柔) – suave
  • futsū (普通) – regular (firmeza estándar)
  • katame (硬め) – firme
  • bari-kata (バリ硬) – muy firme
  • harigane (針金) - "parecido a un alambre", extremadamente firme
  • kona-otoshi (粉落とし) - literalmente "espolvoreado de harina", fideos apenas hervidos
  • yuge-tōshi (湯気通し) – "pase de vapor", fideos expuestos sólo al vapor

Véase también

Referencias

  1. 1 2 3 4 5 Heiter, C.; Press, TA; George, R. (2009). To Japan with Love: A Travel Guide for the Connoisseur . To Asia with Love. ThingsAsian Press. p.  34. ISBN 978-1-934159-05-7Consultado el 16 de mayo de 2017 .
  2. 1 2 3 4 5 6 Desde la fuente – Japón . Lonely Planet. Publicaciones de Lonely Planet. 2016. págs. pt384–386. ISBN  978-1-76034-311-8Consultado el 16 de mayo de 2017 .
  3. 1 2 "La historia del ramen tonkotsu en Kyushu" . Junio ​​de 2021. Consultado el 16 de agosto de 2023 .
  4. 1 2 3 4 Aye, MM (2014). ¡Fideos!: 100 recetas auténticas increíbles . 100 recetas geniales. Bloomsbury Publishing. págs. 48–49 . ISBN  978-1-4729-1061-5Consultado el 16 de mayo de 2017 .
  5. ↑ "La popularidad internacional del ramen tonkotsu inspira la innovación" . The Straits Times . 8 de mayo de 2017. Consultado el 16 de mayo de 2017 .
  6. ↑日本放送協会. "とんこつラーメン 麺の硬さのヒミツ – ロクいち!福岡" .ロクいち!福岡 - NHK (en japonés) . Consultado el 25 de abril de 2025 .
  7. ^ "ラーメン 麺のかたさ | 博多の魅力" .博多の魅力 | きっとあなたも博多を好きになる 博多の情報発信サイト(en japonés). 7 de agosto de 2015 . Consultado el 25 de abril de 2025 .

Lecturas adicionales

  • Revista Japan Ramen (2017). Tokyo Tonkotsu Ramen: El mejor . Nippan Ips. ISBN 978-4-86505-073-8.200 páginas.
  • Logotipo de Wikimedia CommonsMedios relacionados con Tonkotsu-ramen en Wikimedia Commons