Strudel

Milhojas ( / ˈ s t r uː d əl / STROO -dəl , alemán: [ ˈʃtʁuːdl̩ ]^ⓘ ) es un tipo depastel horneadohecho conmasa, con un relleno que suele ser dulce, aunque también son comunes los rellenos salados. Se popularizó en el siglo XVIII en todo elImperio Austríaco. El strudel forma parte dela gastronomía austríacayalemana,pero también es común en otrascocinas de Europa Central. En Italia está reconocido como prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) delTirol del Sur. ^{[ 1 ]}

Las recetas más antiguas de strudel (un strudel de milhojas y un strudel de nabo) datan de 1696 y se encuentran en un libro de cocina manuscrito de la Wienbibliothek im Rathaus (antes Wiener Stadtbibliothek). ^{[ 2 ]} Es probable que este pastel descienda de pasteles similares como el börek y el baklava . ^{[ 3 ]}

Strudel es un préstamo lingüístico inglés del alemán. ^{[ 4 ]} La palabra deriva de la palabra alemana Strudel , que en alto alemán medio significa literalmente ' remolino ' o ' torbellino '. ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}

Aunque se la conoce por su nombre alemán en la mayoría de las regiones lingüísticas, antiguamente se la llamaba por su nombre húngaro , rétes . Por ejemplo, el menú del hotel Ritz de París a principios del siglo XIX incluía «Rétes Hongrois», para cuya elaboración se encargaba la harina de strudel a Hungría y se enviaba a los pasteleros a Pest para que aprendieran. ^{[ 8 ]}

La masa tradicional para strudel, conocida como Strudelteig, ^{[ 9 ]} se diferencia del hojaldre en que es muy elástica. Se elabora ^{[ 10 ]} con harina con alto contenido de gluten , agua, aceite y sal, sin azúcar añadido. La masa se trabaja vigorosamente, se deja reposar y luego se extiende y estira a mano hasta que quede muy fina con la ayuda de un paño de cocina limpio de lino ^{[ 11 ]} o papel de cocina. ^{[ 12 ]} Existen numerosas técnicas para estirar manualmente la masa de strudel. Un método consiste en extender la masa finamente antes de colocarla sobre el dorso de las manos y estirarla separando las manos. ^{[ 13 ]} Los puristas dicen que debe ser tan fina que se pueda leer un periódico a través de ella. Una leyenda cuenta que el cocinero perfeccionista del emperador austríaco decretó que debía ser posible leer una carta de amor a través de ella. La masa fina se extiende sobre un paño de cocina y se extiende el relleno sobre ella. La masa con el relleno encima se enrolla cuidadosamente con la ayuda de un paño de cocina y se hornea.

Los strudels más conocidos son el strudel de manzana (Apfelstrudel en alemán) y el Topfenstrudel (con queso quark suave y dulce , en alemán austriaco Topfen ), seguido del Millirahmstrudel (strudel de leche y crema, Milchrahmstrudel, relleno de cubos de pan remojados en una mezcla dulce a base de leche y crema). Otros tipos de strudel incluyen cereza ácida ( Weichselstrudel ), cereza dulce, relleno de nueces ( Nussstrudel ), strudel de albaricoque , strudel de ciruela , strudel de semillas de amapola ( Mohnstrudel ), strudel de ruibarbo y strudel de pasas . ^{[ 14 ]} También hay strudels salados que incorporan espinacas , repollo , patata, calabaza y chucrut , ^{[ 15 ]} y versiones que contienen rellenos de carne como el Lungenstrudel o Fleischstrudel .

En Hungría, los rellenos más comunes incluyen requesón con pasas (túrós rétes), guindas (meggyes rétes), manzanas (almás rétes), semillas de amapola (mákos rétes), nueces (diós rétes), aunque también solían ser comunes la crema agria y los tejberizs (gachas de arroz dulces).

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  Strudels en Budapest
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  Strudel de cereza servido con helado
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  Strudel de melocotón
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  Strudel de manzana de Viena

• Strudel de manzana
• Lista de pasteles
• Lista de platos rellenos
• Strudel de crema de leche
• Volumen de negocios

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• Definición de strudel en el diccionario Wikcionario