Tandyr nan

El tandyr nan es un tipo de pan de Asia Central ^{[1] [2]} que se cocina en un horno de barro vertical, el tandyr o tandoor. Tiene forma circular y se leuda con levadura, y normalmente tiene una superficie dorada y crujiente. A menudo se decoran con estampados sobre la masa y se pueden cubrir con ingredientes como semillas de sésamo , semillas de nigella o cebolla en rodajas finas . ^[3]

Los grandes hornos tandir que se utilizan para hornear pan nan y cocinar carne suelen estar ubicados al aire libre. A diferencia de los hornos tandir indios, en Asia Central el tandir puede usarse en posición vertical u horizontal, aunque el pan siempre se hornea al estilo de un horno vertical, con el pan pegado a las paredes internas del horno. ^[1] La levadura puede derivar de la masa madre , como es tradicional, o de la levadura cervecera . ^[1] Existen varias variantes rellenas del pan, como el gosh nan uigur y el atli nan turcomano . Los panaderos de pan nan se llaman nonvoys. ^[4]

El nan suele estar decorado con un diseño central en forma de círculo que consiste en puntos estampados. Este diseño se crea con un sello conocido en Uzbekistán como chekich o en Turkmenistán o por los uigures en Xinjiang como durtlik. ^{[1] [4]} Además de darle al nan de cada panadería un diseño distintivo, los agujeros creados por el chekich permiten que el vapor suba desde la parte interior aplanada del nan. También se puede agregar un patrón radial de cortes o puntos con un bosma , una herramienta que a menudo se hace con radios de bicicleta reutilizados. ^{[1] [3]} Otros panaderos pueden usar un chekich varias veces en la superficie de su nan. ^[3] El nan para ocasiones festivas puede tener diseños más elaborados o color agregado. El nan para compromisos a menudo se colorea de rosa y amarillo. ^{[3] [4]}

En la cultura uzbeka, el non tiene una gran importancia cultural y se utiliza en muchas ceremonias que marcan las fases de la vida. A los recién nacidos se les coloca non debajo de la cabeza para simbolizar una larga vida, y a los niños que están aprendiendo a caminar se les coloca non entre las piernas para significar deseos de un viaje bendecido por la vida. El non es un alimento esencial en las bodas y, el día de la boda, los novios comen un non cada uno y se lo terminan a la mañana siguiente para su primer desayuno como marido y mujer. Una tradición similar también se lleva a cabo cuando un hijo se va al servicio militar o a trabajar o estudiar en el extranjero: el hijo comerá dos non y los secará y los colgará en el techo hasta que regrese. ^{[3] [4]}

El non es considerado un objeto importante y no debe colocarse en el suelo ni cortarse con un cuchillo (casi siempre se rompe con la mano). Si se cae, debe colocarse en una pared o en un árbol para los pájaros y debe decirse en voz alta la frase aysh Allah (el pan de Dios). ^[3]

• Kazajo , kirguís : nan ( нан ), tandyr nan ( тандыр нан )
• Tayiko : no ( нон )
• Turcomano : tamdyr çörek
• Uigur : nan ( نان ), tonur nan ( تونۇر نان )
• Uzbeko : non , tandir non
• Chino : náng (馕;饢)
• Ruso : lepyoshka ( лепёшка ), tadyrnaya lepyoshka ( тандырная лепёшка )

El obi non o lepyoshka ( лепёшка , "pan plano") es un tipo de pan plano de la cocina afgana , tayika y uzbeka . Tiene forma de disco y es más grueso que el naan . El obi non se hornea en hornos de barro llamados tandyr . ^{[5] [6]}

Tohax ( тоқаш/toqash , токоч , توغاچ, Тоғач , Samarqand noni/Самарқанд нони ), también conocido como toqach o toghach , es un tipo de pan tandoor consumido en la Región Autónoma Uigur de Xinjiang ^[7] de China , así como en muchos regiones de Asia Central ( Kazajistán , Kirguistán , Uzbekistán ). ^[8]

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  Chon-nan
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  Pitir-nan
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  Pitir-nan2
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  Tohax-nan
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  Al estilo de Tashkent
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  Al estilo de Samarcanda
• 
  Tandyr nan vendido en Kirguistán
• 
  Un panadero uigur en Kashgar
• 
  Hornear çorek en un tamdyr turcomano

• Bazlama
• Matnakash
• Naan
• Taftán
• Tonis puri
• Pan taboon
• Roti tandoori
• Corek