Mamón

La versión de mamón hecha con bizcochos de soletilla se conoce como broas o broa . El nombre deriva del portugués broa , un tipo de pan de maíz y centeno originario de Portugal y Galicia . Las broas pueden ser suaves y esponjosas o crujientes y parecidas a galletas. Se suelen comer acompañadas de café o chocolate caliente ( sikwate ). También se utilizan tradicionalmente para preparar pasteles helados en Filipinas, como la crema de fruta y el mango float . ^{[ 6 ] [ 7 ]}

Entre los filipinos musulmanes , la broa (también escrita b'rua , bulwa o baulo ) es un plato derivado. Se comen de forma similar y pueden presentarse en versiones blandas o crujientes, pero tienen una forma más irregular, parecida a la de un muffin. La versión blanda es como una versión más pequeña del mamón , mientras que la versión crujiente se asemeja más al mamón tostado. Se consumen popularmente en ocasiones especiales y festivales, como el Hari Raya . ^{[ 8 ] [ 9 ]}

Otras variantes notables de broas secas y crujientes incluyen las galletas de camachile y las galletas de lengua de gato . ^{[ 10 ]}

Mamón tostado es básicamente una versión tipo galleta de mamón (del español : tostado , lit. ' tostado ' ). Utiliza los mismos ingredientes y es igualmente ligero, pero se hornea hasta que queda seco y crujiente. ^{[ 11 ]} "Mamón Tostado" como Pasalubong tradicional es un pastel de chiffon tostado de forma redonda originario de Cebú . Como variante de Biscocho , es una fusión de harina, manteca, huevos y azúcar.

El pianono o pionono es una versión enrollada del mamón . Actualmente se suele vender como "rollos de pastel" debido a su parecido con el brazo de gitano . Originalmente, su relleno se componía únicamente de azúcar y mantequilla o margarina, como todos los demás tipos de mamón . Tradicionalmente, también es mucho más pequeño en diámetro que el brazo de gitano. Sin embargo, las versiones modernas son más grandes, pueden variar significativamente en sus rellenos y suelen estar glaseadas. ^{[ 12 ] [ 13 ]}

El puto mamón se considera un tipo de puto (pastel al vapor). ^{[ 14 ] [ 15 ]}

Taisan es una versión en forma de pan del mamón . Al igual que el mamón, se suele untar con mantequilla y espolvorear con azúcar y queso. ^{[ 16 ]} Taisan se desarrolló por primera vez en Pampanga . Literalmente significa " piedra de afilar " en kapampangan , y recibe su nombre por su forma.