Tortelloni

Los tortelloni son un tipo de pasta rellena común en el norte de Italia, con una forma similar a los tortellini , pero más grandes y con un relleno a base de queso. Tradicionalmente se rellenan con ricotta , parmesano , hierbas o verduras de hoja verde como perejil o espinacas , huevo y nuez moscada . ^{[ 1 ] [ 2 ]}

Los tortelloni son similares a los tortellini pero son de mayor tamaño y su relleno no contiene carne. ^{[ 3 ]}

En Módena , los tortelloni ( tùrtlòun en dialecto de Módena) están rellenos de queso ricotta. Los cappellacci (llamados caplaz en dialecto de Ferrara ) son una variante de los tortelloni típica de Ferrara, Reggio Emilia y Mantua . Están rellenos de calabaza , cuyo sabor dulce se realza con amaretto rallado. El nombre Cappellacci (de cappelli , que significa "sombreros") hace referencia a los sombreros de paja de ala ancha que usan los campesinos en la campiña de Ferrara, donde se cultivan calabazas en abundancia. ^{[ 4 ]} Otra variante son los balanzoni , tortelloni que son de color verde debido al uso de espinacas en la masa. ^{[ 3 ]} Finalmente, los tortellacci son una variante de los tortelloni, pero son más grandes y están rellenos de ricotta u otros quesos, como pecorino o gorgonzola .

Cuando se preparan tradicionalmente con ricotta y hierbas, después de hervirlos, los tortelloni a menudo se saltean con mantequilla derretida y hojas de salvia, y se cubren con parmesano rallado. ^{[ 1 ]} También se pueden comer con salsa de tomate.

Como uno de los pocos platos de pasta del norte de Italia que no contiene carne, es un plato tradicional para la Nochebuena . ^{[ 2 ]}

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