Tourín

Tourin ( pronunciación francesa: [ tuʁɛ̃ ] ) es un tipo de sopa francesa , compuesta de cebolla, tomate y/o ajo. ^{[ 1 ] [ 2 ]} También se conoce como ouliat ( lit. ' cremoso ' ) ^{[ 1 ]} o le tourin d'ail doux , que significa 'sopa suave de ajo'. Muchas regiones tienen sus propias variaciones de la receta. Por lo general, muchas recetas incluyen hasta 20 dientes de ajo para un sabor mucho más intenso. Otras recetas incluyen la misma cantidad de cebolla y ajo para equilibrar el sabor.

Para prepararla, se sofríe el ajo picado (y la cebolla en rodajas, si se incluye) hasta que esté blando y se hace un roux sencillo añadiendo harina . Se agrega caldo de pollo o agua a la mezcla y se deja cocer a fuego lento para reducirla . Se incorporan las claras de huevo poco a poco, como en una sopa de huevo , pero batiéndolas rápidamente para evitar que se formen grumos. Para espesarla aún más, se añade a la sopa una yema de huevo mezclada con vinagre.

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