Hispanopedia WikiTournedos Rossini es un plato de carne francés que consiste en tournedos de ternera [1] ( filet mignon ), frito en mantequilla, servido en un crutón y cubierto con una rodaja de foie gras fresco [2] brevemente frito en el último minuto. El plato se adorna con rodajas de trufa negra y se termina con salsa madere , una salsa a base de Madeira . [2] [3]
Su nombre se debe al compositor del siglo XIX Gioachino Rossini . [4] Su invención se atribuye al maestro cocinero francés Marie-Antoine Carême , [5] Adolphe Dugléré o al chef del Hotel Savoy Auguste Escoffier . [6]
Véase también
- Lista de platos de carne de res
Portal de alimentos
Referencias
- ^ "¿Qué son los tournedos de carne?"
- ^ ab Gisslen, Wayne (2006). Cocina profesional, versión universitaria. John Wiley and Sons. pág. 317. ISBN 0471663743. Recuperado el 13 de diciembre de 2012 .
- ^ "Receta de Tournedos Rossini"
- ^ Jones, Roger (2009). ¿Qué es quién?: un diccionario de cosas que llevan el nombre de personas y de las personas que las llevan . Leicester: Troubador Publishing. pág. 256. ISBN 9781848760479.
- ^ "Compositores en la cocina: la alta cocina de Gioachino Rossini". Radio Pública Nacional. 25 de noviembre de 2010.
- ^ Augustin, Andreas. "Hoteles famosos del mundo: Londres: The Savoy", 4Hoteliers, 30 de octubre de 2006, consultado el 4 de septiembre de 2013.
Enlaces externos
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