Traiteur (profesión culinaria)

Un traiteur ( / ˈ t r ɛ t ɜːr / ; ^{[ 1 ]} Francés: [ tʁɛ.tœʁ ] ) es un vendedor de comida francés, cuyos establecimientos fueron posiblemente los precursores del restaurante moderno . ^{[ 2 ]} Antes de finales del siglo XVIII, los comensales que deseaban "cenar fuera" podían cenar en un traiteur.o pedir comidas para llevar. El gremio de cocineros y proveedores de catering —conocido informalmente como los traiteurs— reclamó progresivamente el derecho a preparar cualquier comida sofisticada, dejando a las posadas y tabernas principalmente la preparación de carne asada o a la parrilla. A finales del siglo XVII, muchos ofrecían un menú del día , una comida ofrecida a un precio fijo sin posibilidad de elegir platos. ^{[ 3 ]} Sin embargo, tanto los cabarets como los traiteurs también podían ofrecer la posibilidad de elegir platos individualmente, a pesar de las afirmaciones en contrario.

En la Francia moderna, la palabra a menudo se refiere a un proveedor de servicios de catering .

Traiteur es un sustantivo de agente formado a partir del verbo traiter ('tratar'), que literalmente se refiere a la acción de "tratar" a alguien con algo (por ejemplo, una comida). La raíz del verbo es el latín tractare ('manejar, manejar'), frecuentativo de trahere ('tirar, extraer'): ^{[ 4 ]} en la antigüedad, por ejemplo, los latinos usaban la expresión littera tractoria (traducida aproximadamente como 'carta de tratamiento') para indicar un documento que se entregaba a los enviados de un príncipe para recibir comida, alojamiento y medios de transporte en las tierras por las que pasarían, para así recibir un trato completo durante su viaje. ^{[ 5 ]} Esta raíz latina dio origen tanto al francés traiteur como al italiano trattoria .

Hoy en Francia, un traiteur es un negocio de catering dedicado a la comida para llevar y al servicio de banquetes. Muchos traiteurs también ofrecen servicio a domicilio. Generalmente no hay mesas en el local; algunos traiteurs pueden tener un número muy limitado de asientos. Especialmente en las ciudades con mercado, donde hay competencia, los traiteurs se enorgullecen de la estética de sus escaparates. Los departamentos de traiteur son ahora comunes en los supermarchés , el equivalente a las delicatessen estadounidenses/británicas . La base de este tipo de negocio es una variedad de ensaladas , embutidos y platos de marisco . En 2018, operaban 10.090 traiteurs en Francia. ^{[ 6 ]}

• Cocina fantasma
• Salumeria

• Fedèle, P.; Bravo, E. (septiembre de 2006). "Traiteurs Organisateurs Réceptions: La mutación s'acceélère" [ Traiteurs and Catering: El ritmo del cambio se acelera ] . Neo Restauración . N°  434.
• Pianigiani, Ottorino (1907). Vocabolario Etimológico della Lingua Italiana (en italiano). Roma: Albrighi y Segati.
• Spang, Rebecca L. (2001). La invención del restaurante: París y la cultura gastronómica moderna . Harvard Historical Studies, 135. Cambridge, MA: Harvard University Press. ISBN 978-0-674-00685-0OCLC 1156645155​​