DOC de Trento

Trento DOC ( Denominazione di origine controllata ) es una denominación de origen para el vino espumoso blanco y rosado elaborado en Trentino , Italia. Los trentinos desarrollaron esta denominación, la segunda del mundo después de Champagne , para garantizar la calidad y la distinción. Solo se permiten Chardonnay , Pinot noir y Pinot Meunier con Pinot blanc , y deben cultivarse en un área bien definida dentro de la provincia de Trento . ^[1]

Las uvas Chardonnay llegaron por primera vez a la región desde Francia alrededor de 1900 de la mano de Giulio Ferrari, cuando Trento todavía formaba parte del Imperio austrohúngaro . Después de graduarse en el Forschungsanstalt für Garten- und Weinbau en Geisenheim/Rheingau, Alemania, Ferrari adquirió experiencia en la elaboración de vinos en la ciudad francesa productora de champán de Épernay . Su empresa homónima ahora está dirigida por el sucesor de la tercera generación de Ferrari, Bruno Lunelli.

Además de Ferrari, actualmente hay cincuenta y ocho ^[2] bodegas que producen Trento DOC, entre ellas Cavit , la cooperativa más grande de la provincia con alrededor del 65% de la producción y cuyo Pinot grigio se exporta ampliamente pero se produce bajo una denominación DOC diferente en la región vinícola de Trentino-Alto Adige/Südtirol ; Rotari, que se especializa en vino espumoso y también utiliza la identificación Talento; y Cesarini Sforza, fundada en 1974 por un grupo de empresarios del vino que se centran en el spumante.

Al igual que en el Método Tradicional, la segunda fermentación del vino espumoso Trento debe realizarse en la botella, donde se remueve y luego se degüella congelando una pequeña cantidad de vino en el cuello de la botella y retirando el tapón de hielo que contiene las lías.

El método Trento DOC tiene requisitos más rigurosos que el método clásico o el método tradicional: el vino debe elaborarse utilizando técnicas características de la región, incluida la forma en que se plantan, cultivan, podan y cosechan las vides a mano (por ejemplo, consulte la foto de 'Pergola Trentino'). No se permite el forzamiento, el riego se permite solo como medida de emergencia, el rendimiento máximo de la vid es de 150 ql por hectárea para todas las variedades y el rendimiento máximo de la uva es del 70%. Los vinos deben reposar un mínimo de 15 meses sobre sus lías para los que no son de añada, 24 meses para los de añada y 36 meses para los de reserva. El contenido mínimo de alcohol debe ser del 11,5% o del 12% para los de reserva. Por lo tanto, garantizar que Trento DOC en la etiqueta significa que el vino es de la más alta calidad y está elaborado con estos estándares muy estrictos.

Los vinos Trento DOC se distinguen por un bouquet delicado y rico, un sabor seco, suave, redondo y elegante y un color amarillo pajizo. ^{[ cita requerida ]}

Si bien no existen restricciones de la DOC sobre las proporciones exactas de la mezcla, las variedades de uva utilizadas en la DOC de Trento se limitan a Chardonnay, Pinot noir, Pinot Meunier y Pinot blanc. Después de la fermentación secundaria, los vinos deben reposar sobre sus lías durante un mínimo de 15 meses para los vinos sin añada, 24 meses para los vinos con añada y 36 meses para los vinos etiquetados como Riserva . El nivel de alcohol de los vinos terminados debe ser de un mínimo de 11,5% para los vinos sin añada y con añada y de 12% para los vinos Riserva . ^[1]