× Tritordeo

El tritordeum es un cultivo híbrido, obtenido al cruzar trigo duro con la cebada silvestre Hordeum chilense . ^{[ 4 ] [ 5 ]} Tiene menos gliadina (gluten) que el trigo, pero aun así se comporta bien en panes, tanto en términos de levado de la masa y cualidades de textura, como en pruebas de sabor, donde superó sustancialmente a los panes sin gluten. ^{[ 6 ]} Tiene diez veces más luteína , más ácido oleico y más fibra que el trigo, lo que da a los productos elaborados con él un tono más amarillento y un perfil de sabor agradable. ^{[ 7 ]}

Fue publicado por Paul Friedrich August Ascherson y Karl Otto Robert Peter Paul Graebner en 1902. ^{[ 8 ] [ 9 ]}

Desarrollado por el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) de España desde 1977, fue lanzado al mercado en abril de 2013 por la empresa emergente Agrasys, creada bajo los auspicios de la Universidad de Barcelona para comercializar el cereal. Se cultiva en aproximadamente 1300 hectáreas en Portugal, España, Francia, Italia y Turquía. ^{[ 7 ]} Se adapta mejor a condiciones de cultivo más cálidas y secas que el trigo, consumiendo menos agua. Gracias a esta característica de ahorro de agua, ganó el primer premio al Ingrediente Sostenible en los Premios de Alimentación Sostenible 2018 organizados por Ecovia Intelligence. ^{[ 10 ]}