Tuber aestivum

Tuber aestivum ( trufa de verano ) o Tuber uncinatum ( trufa de Borgoña ) es una especie de trufa que se encuentra en toda Europa.

En la gastronomía y el comercio, especialmente en Francia e Italia, se distingue entre T.  aestivum (la trufa de verano) y T.  uncinatum (la trufa de Borgoña). Sin embargo, un análisis molecular realizado en 2004 demostró que estas dos variedades de trufa pertenecen a la misma especie . Por lo tanto, es probable que las diferencias entre ellas se deban a factores ambientales. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

Hall et al. recomiendan usar el más antiguo de los dos nombres binomiales , o sinónimo principal, T.  aestivum , para designar la especie. ^{[ 3 ]}

Las dos trufas son de tamaño, color y sabor similares, pero la pulpa ( gleba ) de las trufas de verano tiene un color avellana más pálido y un aroma menos intenso. ^{[ 1 ]}

Las trufas de Borgoña son de tamaño considerable, con cuerpos ( ascocarpos ) de 2 a 10 centímetros (1 a 4 pulgadas) de diámetro. Su piel exterior ( peridio ) , de color marrón o negro, forma verrugas piramidales de unos 3 a 9 mm (1/8 a 3/8 de pulgada ) de ancho , que se asemejan a corteza rugosa . ^{[ 1 ]} Tienen un aroma parecido al de la avellana . ^{[ 1 ]}  

Las trufas de verano se encuentran con mayor frecuencia en la parte sur del área de distribución de la especie, especialmente en las zonas de clima mediterráneo de Francia, Italia y España. ^{[ 4 ]}

Las trufas de Borgoña tienen una distribución más amplia que cualquier otra especie de trufa. Se encuentran en toda Europa, desde España hasta Europa del Este y desde Suecia hasta el norte de África . En Francia se encuentran principalmente en el noreste y en Italia, en el norte. En el Reino Unido eran abundantes antes del siglo XX, pero ahora son escasas. Su distribución aún no está establecida de forma definitiva: a fecha de 2007, existen informes no confirmados de hallazgos en China. ^{[ 4 ]}

Las trufas de verano se cosechan de mayo a agosto (como sugiere su nombre común). ^{[ 1 ]}

Las trufas de Borgoña se cosechan desde septiembre hasta finales de diciembre, a veces incluso hasta finales de enero. ^{[ 1 ]} Son muy apreciadas por sus cualidades gastronómicas. Se utilizan en la alta cocina de Francia e Italia, a veces como un sustituto más económico y suave de la T.  melanosporum (trufa negra del Périgord) cuando esta última no está disponible. Al igual que otras trufas, las trufas de Borgoña también se envasan para la exportación. ^{[ 1 ]}

Regionalmente, las trufas de verano se conocen como, en francés: truffe d'été ; Italiano: tartufo estivo ; y catalán: tòfona d'estiu .

Las trufas de Borgoña se conocen regionalmente como, en francés : truffe de Bourgogne , italiano : tartufo nero di Fragno o scorzone ('corteza'), español : trufa de verano , catalán : tòfona gravada y sueco : svart sommartryffel .

• Contenido multimedia relacionado con Tuber aestivum en Wikimedia Commons
• Gryndler, Milán; Hana Hršelová; Lucie Soukupová; Eva Streiblová; Slavomír Valda; Jan Borovička; Hana Gryndlerová; Jan Gažo; Marián Miko (mayo de 2011). «Detección de trufa de verano ( Tuber aestivum Vittad.) en ectomicorrizas y en suelo mediante cebadores específicos» . Cartas de microbiología FEMS . 318 (1): 84– 91. doi : 10.1111/j.1574-6968.2011.02243.x . PMID 21385201 .