Tungrymbai

Tungrymbai o tung rymbái o "tungtoh" es un alimento de soja fermentada preparado tradicionalmente por los pueblos Khasi y Jaiñtia de Meghalaya , en el noreste de la India . ^{[ 1 ]}

Las semillas de soja se lavan y se hierven hasta que estén blandas. Después de hervir, se escurre el exceso de agua y se dejan enfriar. Luego, se colocan en una cesta de bambú forrada con hojas frescas de slamet ( Phrynium pubinerve ). ^{[ 2 ]} Las hojas se envuelven sobre las semillas y se coloca carbón caliente encima antes de volver a envolverlas con más hojas. A continuación, se coloca toda la cesta dentro de una bolsa de yute para que fermente durante tres o cuatro días junto a una chimenea. Cuando la fermentación termina, se sacan las semillas y se muelen en un mortero ( thlong y synrei en khasi ). ^{[ 3 ]}

El tungrymbai se prepara generalmente triturando los frijoles fermentados hasta que casi se conviertan en una pasta y friéndolos en aceite de mostaza con pasta de cebolla, jengibre y ajo, pasta de semillas de sésamo negro, aromáticos y cerdo. ^{[ 4 ]}