Tupí

El tupí , también conocido como formatge de tupí , es un queso fermentado de una zona determinada de los Pirineos y Prepirineos elaborado con leche de vaca o de oveja. ^{[ 1 ]}

Es un queso tradicionalmente elaborado en la región montañosa de Pallars , así como en la Cerdanya y el Alt Urgell . Junto con el llenguat , otro queso fermentado de la misma zona, es una de las pocas variedades de queso de auténtico origen catalán . ^{[ 2 ] [ 3 ]}

El queso tupí se elaboraba en casa en los hogares rurales según la antigua costumbre. Es bastante suave y cremoso, con un alto contenido de grasa. Debido a su sabor intenso, se suele comer con pan rústico y vino fuerte. También se puede usar como ingrediente para la preparación de salsas. ^{[ 2 ]}

Su preparación incluye leche de oveja o vaca y aiguardent u otro licor igualmente fuerte. El queso fresco se prensa a mano hasta que adquiere forma de bola y se le escurre todo el líquido. Luego se coloca dentro de una jarra de cerámica vidriada tupí y se le añade el licor. La mezcla se remueve de vez en cuando durante los primeros cuatro o cinco días después de su preparación. ^{[ 1 ]}

Tras el proceso de preparación, el tarro se tapa y se guarda en un lugar fresco y seco durante un mínimo de dos meses, tiempo durante el cual el queso fermenta hasta alcanzar la consistencia deseada. Algunas familias añaden aceite de oliva al queso en el tarro después de la fermentación. ^{[ 4 ]}

• Fermentación en el procesamiento de alimentos

• Contenido multimedia relacionado con los tupí en Wikimedia Commons
• Formatos catalanes
• Pallars Jussa – Productos gastronómicos
• Productes Típics Cerdanya Archivado el 8 de julio de 2015 en la Wayback Machine.