Untar (cocinar)

El rociado es una técnica de cocción que consiste en cocinar la carne con sus propios jugos o con algún tipo de preparación, como una salsa o un adobo , como por ejemplo la barbacoa . La carne se deja cocinar y luego se rocía periódicamente con el jugo . ^{[ 1 ]}

El rociado de carne, utilizado principalmente en asados ​​a la parrilla , al espetón , al horno y otras preparaciones de carne donde esta se mantiene caliente durante periodos prolongados, se emplea para mantener la carne húmeda durante la cocción y también para aplicar o realzar su sabor. Sin embargo, un rociado inadecuado puede provocar precisamente el problema que pretende evitar: la pérdida indeseada de humedad (secado) de la carne. ^{[ 2 ]}

Si no se compensa con contramedidas, la apertura de la puerta del horno y la consiguiente pérdida de temperatura y humedad del aire que circula en su interior pueden provocar una mayor evaporación de la superficie de la carne. ^{[ 3 ]}

Otras alternativas incluyen permitir un tiempo de cocción prolongado, administrar mayores cantidades de jugos, cubrir la carne con frutas ricas en humedad o cortes ricos en grasa, como el tocino, o grasa real, colocar frutas y verduras ricas en humedad alrededor de las carnes que se están cocinando y, si es posible, usar un horno de convección . ^{[ 4 ]}

Este es un tipo de cocción que se suele recomendar para platos que generalmente tienen un sabor suave, pero que se sirven con salsas que les aportan un sabor complementario o dominante, por ejemplo, el pollo chasseur . ^{[ 5 ]}

• Utensilio de cocina : herramienta utilizada para la preparación de alimentos. 
• Brocha de repostería : utensilio de cocina que se utiliza para untar un líquido sobre los alimentos. 
• Pipeta : herramienta de laboratorio para la transferencia de líquidos. 

• Cómo funcionan las cosas - Untar