Şalgam

Şalgam ^{[ 1 ]} o şalgam suyu ^{[ 2 ]} ( pronunciación turca: [ ʃal̴ˈɡam (suˈju) ] ; lit. "nabo (jugo)"), es una bebida fermentada tradicional turca popular ^{[ 3 ]} de las ciudades del sur de Turquía de Adana , ^{[ 4 ] [ 5 ]} Hatay , Tarsus , ^{[ 6 ]} Mersin , ^{[ 7 ]} Kahramanmaras , İzmir ^{[ 8 ] [ 9 ]} y la región de Çukurova . El viajero, naturalista y escritor francés Pierre Belon describió su método de producción en el siglo XVI. ^{[ 10 ]} Şalgam se produce por fermentación láctica. ^{[ 11 ] [ 12 ]} Los estudios han demostrado que el jugo de la zanahoria morada utilizada en şalgam reduce los efectos de las dietas altas en carbohidratos y grasas en ratas. ^{[ 13 ]} Es una de las bebidas más populares durante el invierno en Turquía. ^{[ 14 ]}

Una rodaja de zanahoria morada, gajos de pimentón y/o ajo se suele añadir justo antes de beber. ^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]} Junto con el ayran , se suele beber después de comer kebab. ^{[ 21 ]} El Şalgam se suele servir junto con la bebida alcohólica rakı en un vaso aparte, ya que se complementan entre sí. ^{[ 22 ] [ 23 ]} En algunas partes de Turquía, el ayran y el şalgam se mezclan. ^{[ 24 ]}

Aunque la palabra turca ş algam significa literalmente " nabo ", el şalgam se elabora con la salmuera agria ^{[ 25 ]} y salada ^{[ 26 ]} de encurtidos de zanahoria morada , salada, especiada y aromatizada con nabo aromático ^{[ 27 ]} ( çelem ) fermentado en barriles ^{[ 28 ]} con la adición de bulgur molido y sal de roca. ^{[ 29 ] [ 30 ]} A veces lo venden vendedores ambulantes que lo sirven en grandes copas, ^{[ 31 ]} pero también hay tiendas especializadas que venden encurtidos llamados turşucu que venden versiones no industriales de şalgam. ^{[ 16 ] [ 32 ]} No existe una técnica de producción estándar utilizada por la industria, ^{[ 33 ] [ 34 ]} pero el método tradicional utiliza fermentación de masa madre y fermentación de zanahoria. ^{[ 35 ]} Desde 1996 existen fábricas para la producción industrial a gran escala de şalgam en Turquía. ^{[ 36 ] [ 37 ]} El mayor productor de şalgam es la empresa Doganay Gida, cuya cuota de mercado de la producción anual es de casi el 95%. ^{[ 38 ]} Si bien la bebida se exporta tanto a Europa como a Japón, no existe una importación a gran escala a América; una empresa llamada Ersu intentó venderla como "bebida milagrosa negra", pero la campaña finalmente se canceló. ^{[ 39 ] [ 40 ]} Mientras que el método industrial tarda de 4 a 5 días, el método tradicional tarda de 10 a 12 días. ^{[ 41 ]} El sabor especial del şalgam proviene del ácido láctico ^{[ 42 ]} y el etanol. ^{[ 43 ] [ 44 ]} El proceso especial es una adaptación de la fermentación de levadura y la fermentación espontánea del ácido láctico. ^{[ 45 ]}

Si bien el şalgam se recomienda comúnmente como remedio ^{[ 46 ]} para la resaca , consumir cantidades excesivas puede causar hinchazón, según algunas fuentes. ^{[ 47 ]} La ​​costumbre turca sostiene que ayuda con la digestión. ^{[ 48 ]} Se ha informado que la bebida tiene beneficios positivos para la salud, ^{[ 49 ]} porque su contenido de antocianinas reduce el riesgo de enfermedades, especialmente el cáncer. ^{[ 50 ]} Sin embargo, su alto contenido de sal significa que posee altos niveles de sodio que algunos investigadores creen que podrían ser peligrosos para las personas con enfermedades cardíacas . ^{[ 51 ] [ 52 ]} Contiene β-caroteno, vitaminas del grupo B, calcio, potasio y hierro, y se bebe por sus efectos antisépticos. ^{[ 41 ]}

Se ha informado que ayuda a eliminar toxinas del cuerpo y a reducir los cálculos renales. También se utiliza para tratar el acné puberal, el eccema, los abscesos, el panadizo y los hematomas. ^{[ 53 ]}

Algunos investigadores consideran que el Şalgam es un alimento funcional, ya que es un diurético que también limpia los pulmones y los bronquios. ^{[ 41 ]}

El Şalgam se celebra como festival en Adana desde 2010. El Festival Mundial del Rakı ( también conocido como Festival de Kebab y Şalgam de Adana ) surgió de una tradición centenaria de disfrutar de kebabs con hígado, şalgam y rakı. El evento se convirtió en un popular festival callejero a nivel nacional; músicos callejeros que tocan tambores y zurna entretienen a los visitantes durante toda la noche del segundo sábado de diciembre. ^{[ 54 ]}

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