macarrón de Thooththukkudi

Un macarrón de Thoothukudi (o Tuticorin ) es un tipo de macarrón originario de la ciudad portuaria de Thoothukudi , en el estado indio de Tamil Nadu . Los macarrones europeos tradicionales se elaboran con claras de huevo, azúcar y almendras molidas . En Thoothukudi, la almendra se sustituyó por anacardos, disponibles localmente . ^{[ 1 ] [ 2 ]}

Los macarons de Thoothukudi son básicamente macarons europeos adaptados al gusto indio. El macaron se originó en Francia e Italia , pero se ha extendido a diferentes partes del mundo. Muchas de estas regiones han modificado la receta añadiendo o cambiando los ingredientes. Algunas regiones han añadido coco rallado para darle un toque local. En Thoothukudi, la almendra se sustituyó por el anacardo, disponible localmente. Los portugueses introdujeron el macaron en la India. Llegó a través de Ceilán, ahora Sri Lanka , y a Thoothukudi, una ciudad portuaria en Tamil Nadu , al sur de la India . ^{[ 1 ] [ 2 ]}

Varias panaderías en Thoothukudi elaboran el macarrón utilizando el mismo método centenario. El proceso comienza con la molienda de los anacardos. La molienda se realiza en dos tandas. La primera produce un polvo grueso de anacardo, mientras que la segunda produce un polvo fino. Los dos tipos de pasta contribuyen a la textura y el sabor del producto final. Ambos tipos de polvo de anacardo se mezclan con azúcar molida en una batidora eléctrica. Mientras tanto, la clara de huevo se separa de la yema y se almacena. Finalmente, la clara de huevo se mezcla con la mezcla de anacardos molidos y azúcar. Esto se hace a mano. El proceso se conoce como "plegar" e incorpora aire a la mezcla, lo que le da al producto final una textura esponjosa. Finalmente, la mezcla está lista y se vierte en conos de repostería. El macarrón de Thoothukudi tiene una apariencia de cono espiral, similar a un modak más que a su contraparte europea. Sigue un proceso de horneado lento durante seis horas a una temperatura de 152 °C. ^{[ 1 ]}