Cerdo cocido dos veces

El cerdo cocido dos veces o cerdo doblemente cocido ( chino :回鍋肉; pinyin : huíguōròu ; lit. 'carne devuelta a la sartén (wok)') es un plato chino de la cocina de Sichuan . El cerdo se cuece a fuego lento, se corta en rodajas y luego se saltea, "se devuelve al wok". El cerdo se acompaña con verduras salteadas, más comúnmente brotes de ajo, pero a menudo puerros tiernos, repollo, pimientos morrones, cebollas o cebolletas. ^[1] La salsa puede incluir vino de arroz Shaoxing , salsa hoisin , salsa de soja, azúcar, jengibre, pasta de frijoles con chile y pasta de trigo dulce . ^{[2] [1]}

Este plato se asocia comúnmente con el yan jian rou (chino:鹽煎肉; literalmente, 'cerdo frito salado'), que tiene un sabor bastante similar, pero se cocina con un proceso diferente.

El proceso de cocción de la carne de cerdo dos veces cocida implica primero hervir a fuego lento los filetes de panceta de cerdo en agua con especias, como jengibre, clavo, anís estrellado, azufaifo o sal. Después de refrigerarla para que la carne quede firme, se corta en rodajas finas. Luego, la carne de cerdo se devuelve a un wok y se fríe en aceite, generalmente junto con algunas verduras.

• Chiang, Jung-Feng (1976), Libro de cocina Szechwan de la Sra. Chiang: cocina casera Szechwan , Ellen Schrecker y John E. Schrecker, Nueva York: Harper & Row, ISBN 006015828X.Archivo de Internet EN LÍNEA.
• Dunlop, Fuchsia (2003), La tierra de la abundancia: un tesoro de auténtica cocina de Sichuan , Nueva York: Norton, ISBN 0393051773. Archivo de Internet EN LÍNEA

• Vídeo de la receta de cerdo cocido dos veces al estilo Sichuan