queso gris tirolés

El queso gris tirolés ( Tiroler Graukäse ) es un quark de leche de vaca de sabor intenso, sin cuajo , elaborado en los valles alpinos tiroleses , Austria . Debe su nombre al moho gris que suele crecer en su corteza. Es extremadamente bajo en grasa (alrededor del 0,5 %) y tiene un olor penetrante y potente. El queso producido en Austria está registrado como Denominación de Origen Protegida (DOP), Austria generalmente indicada en alemán como gU (geschützte Ursprungsbezeichnung) bajo el nombre oficial Tiroler Graukäse . ^{[ 1 ]} El registro de la DOP afirma que su producción ha sido un elemento significativo de la gastronomía campesina tirolesa durante siglos. El Graukäse producido en Italia está protegido por una Denominación de Origen Protegida (DAP). ^{[ 2 ]} La elaboración de Graukäse se generalizó en las granjas debido a la simplicidad de su elaboración y a la disponibilidad de leche baja en grasa después de haber extraído la grasa para su uso en la elaboración de mantequilla. ^{[ 3 ]}

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