Hispanopedia WikiEl tzfatit , o queso tzfat ( en hebreo : גבינה צפתית , gvina tsfattit ), es un queso salado semicurado producido en Israel , originalmente a partir de leche de oveja . Se produjo por primera vez en Safed ( Tzfat en hebreo) en 1840 y todavía se produce allí por descendientes de los queseros originales. [ 1 ]
Historia
El queso se produjo por primera vez alrededor de 1840 en la lechería HaMeiri, establecida en la casa de Meir Arzoni (más tarde HaMeiri), quien emigró a Tierra Santa desde Qajar, Irán . [ 2 ] Gvina Tzfatit es un queso de cuajada suave moldeado en una cesta que le da al queso distintivas estrías circulares. [ 3 ] El queso tiene una textura elástica y bajo contenido de grasa. La leche se pasteuriza a una baja temperatura de 72 °C (162 °F) , lo que conserva las proteínas alimentarias. El recorte se basa principalmente en la acción de enzimas contenidas en un fermento especial y en cloruro de calcio en lugar de en la acción del ácido láctico . La fermentación es rápida, aproximadamente una hora. Después de que se separa la mayor parte del suero, el queso se almacena en cestas de paja o plástico durante varias horas para drenar el suero restante y tomar su forma redonda. Durante el tiempo restante de drenaje, el queso se invierte varias veces para facilitar el drenaje y formar el patrón de la cesta en todos los lados.
El tzfatit fresco se usa en ensaladas y sándwiches. La variedad salada y curada se puede rallar para hornear o cocinar.
El Tzfatit de búfalo de agua suele aromatizarse con semillas de Nigella sativa .
Véase también
Referencias
- quesos israelíes
- cocina judía
- Quesos de leche de oveja
- quesos de Oriente Medio
- quesos blancos en salmuera