Ubre

La ubre es un órgano formado por dos o cuatro glándulas mamarias en las hembras de animales lecheros y rumiantes como el ganado vacuno , las cabras y las ovejas . ^{[ 1 ]} La ubre es equivalente al pecho en los primates y otros mamíferos. La ubre es una masa única que cuelga debajo del animal, compuesta por pares de glándulas mamarias con pezones prominentes . En el ganado vacuno, los camellos y los ciervos, normalmente hay dos pares; en las ovejas y las cabras, hay un par; y en algunos animales, hay muchos pares. En los animales con ubres, las glándulas mamarias se desarrollan en la línea mamaria cerca de la ingle. Las glándulas mamarias que se desarrollan en el pecho (como en los primates y los elefantes ) generalmente se denominan senos . ^{[ 1 ]}

El cuidado e higiene de la ubre en las vacas es importante para el ordeño , ya que contribuye a una producción de leche ininterrumpida y pura, y previene la mastitis . Existen productos para aliviar la piel agrietada de la ubre. Esto ayuda a prevenir infecciones bacterianas y reduce la irritación causada por las pezoneras durante el ordeño, disminuyendo así la probabilidad de que la vaca las retire. Se ha demostrado que la incorporación de suplementos nutricionales a la dieta, incluyendo vitamina E, es un método adicional para mejorar la salud de la ubre y reducir las infecciones. ^{[ 2 ]}

Udder se ha atestiguado en inglés medio como udder o uddyr (también como uther , iddyr ), y en inglés antiguo como ūder . ^{[ 3 ]} Evolucionó de la raíz reconstruida protogermánica *eudrą o *ūdrą , que a su vez desciende del protoindoeuropeo *h₁ówHdʰr̥ (“udder”). Es cognado con el frisón de Saterland Jadder (“udder”), el neerlandés uier (“udder”), el alemán Euter (“udder”), el sueco juver (“udder”), el islandés júgur (“udder”), el sánscrito védico ऊधर् (ū́dhar), el griego antiguo οὖθαρ ( oûthar ), y el latín ūber . ^{[ 4 ]}

La ubre, o saúco en Irlanda, Escocia y el norte de Inglaterra, de una vaca sacrificada se preparaba y consumía en tiempos pasados. ^{[ 5 ]} En otros países, como Italia, partes de Pakistán, Kenia y algunos países de América del Sur, la ubre de vaca todavía se consume en platos como el tradicional teteun y ubres asada .

El microbioma de la ubre de las vacas puede actuar como un mecanismo de defensa para prevenir infecciones y puede afectar la producción y calidad de la leche. La presencia de Staphylococcus – específicamente S. aureus , S. uberis y S. agalactiae – en el ápice del pezón puede provocar infecciones intramamarias (IMI) si migra al canal del pezón y a la glándula mamaria. ^{[ 6 ]} Estas infecciones desencadenan la respuesta inmune de la glándula mamaria [ 7 ] y pueden provocar una disminución de la producción de leche. [ 8 ] Los 4 filos principales asociados con un ápice de pezón sano incluyen Actinobacteria, Bacteroidetes, Firmicutes y ^{Proteobacteria . [} 9 ^{] Algunos de} estos estafilococos no aureus ( NAS ) pueden liberar ^{bacteriocinas que inhiben} el crecimiento de S. aureus y previenen la infección ^{[ 10 ]} mientras que el microbioma de las vacas lecheras con IMI puede categorizarse con una mayor prevalencia de Staphylococcus y una menor diversidad. ^{[ 11 ]} Las IMI también pueden afectar la calidad y composición de las proteínas que se encuentran en la leche. ^{[ 12 ]} La pérdida de producción de leche y el aumento del desperdicio de leche debido a una menor calidad hacen de las IMI una de las principales causas de pérdidas económicas en la industria láctea. ^{[ 13 ]}

Los factores ambientales pueden influir en la diversidad y composición de estas comunidades. La ubre está completamente expuesta a los ambientes interiores y exteriores y entra en contacto directo con áreas como la cama, el equipo de ordeño y las heces. ^{[ 9 ]} Estas bacterias pueden luego contaminar la leche cruda con patógenos potenciales que afectan la seguridad y organismos de deterioro que afectan la calidad. ^{[ 14 ]} Por ejemplo, S. aureus se encuentra naturalmente en la piel externa del pezón. ^{[ 15 ]} Listeria monocytogenes se encuentra comúnmente en el ambiente y está asociada con una limpieza y desinfección inadecuadas. ^{[ 16 ]} Pseudomonas spp. son organismos de deterioro conocidos en la leche y se encuentran a menudo en ambientes como el suelo. Si bien la pasteurización puede eliminar o reducir estas bacterias, las altas cargas bacterianas iniciales podrían permitir que algunas de ellas persistan después de la pasteurización. La limpieza y desinfección efectivas del entorno de alojamiento de la vaca y la superficie de la ubre pueden ayudar a prevenir la contaminación de la leche cruda. ^{[ 14 ]} Los antimicrobianos también pueden usarse para prevenir el crecimiento bacteriano en la superficie de la ubre; sin embargo, se debe considerar antes de su uso para prevenir la resistencia a los antimicrobianos. ^{[ 17 ]}

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