Udon kiri

El udonkiri (うどん切), el sobakiri (そば切 o 蕎麦切り包丁) y el kashikiri son un grupo de cuchillos especializados que se utilizan en la cocina japonesa para hacer fideos udon y soba respectivamente. El udonkiri también se llama a veces menkiribocho (麺切り包丁), y se distingue de los cuchillos soba y kashikiri por una hoja que se hunde para cubrir menos de la mitad de la longitud del mango en lugar de llegar al final del mango como el soba . El sobakiri se caracteriza por una hoja larga que se extiende por toda la longitud del mango, mientras que la hoja del kashikiri solo se curva para encontrarse con la parte superior del mango. Para hacer soba o udon, la masa se aplana y se dobla, y luego se corta con el menkiribocho para producir fideos rectangulares largos. Para este propósito, el menkiribocho tiene un borde de corte recto y largo para cortar los fideos directamente sobre la tabla. El cuchillo suele ser pesado para facilitar el corte de los fideos, generalmente con un ligero movimiento hacia adelante.

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