Hispanopedia WikiUpma , uppumavu, uppindi, kharabath, upit, upeet, rulanv, uppuma o uppittu es un plato de gachas espesas hechas con sémola tostada o harina de arroz gruesa. El upma es originario del sur de la India y es más común en Andhra Pradesh , Karnataka , Kerala , Maharashtra , Odisha , Tamil Nadu y Telangana . [ 1 ] Se pueden añadir diversos condimentos y verduras durante la cocción.
Al igual que muchos platos del sur de la India, el upma también se ha convertido en parte de los hábitos culinarios de Sri Lanka (en particular los de los tamiles de Sri Lanka ) desde finales del siglo XX, a través de la influencia india. [ 2 ]
Etimología
Los diferentes nombres para el plato derivan de las combinaciones de la palabra uppu , que significa sal en lenguas dravídicas , y mavu, que significa harina de grano molido. [ 3 ] En Maharashtra , el plato tradicionalmente tenía el nombre saanjai (código: mar), que se elevó a código: mr en marathi , entre otras denominaciones. En el norte de la India , donde el plato es de introducción más reciente, se le llama upma .
Ingredientes y preparación
El upma se prepara típicamente tostando ligeramente la sémola (llamada rava o sooji en la India). Luego, se retira la sémola del fuego y se reserva mientras se sofríen especias, lentejas, cebolla, jengibre, etc., en aceite o ghee . A continuación, se vuelve a añadir la sémola a la sartén y se mezcla bien. Se agrega agua hirviendo y se revuelve la mezcla hasta que la sémola absorba el líquido y adquiera una textura esponjosa. [ 6 ] [ 7 ]
Existen diversas formas de preparar upma, y las variaciones se obtienen añadiendo o quitando especias y verduras. La textura también puede variar significativamente, dependiendo de la cantidad de agua que se añada y del tiempo que la mezcla se deje cocer al fuego.
Variaciones importantes
Upma de sémola
La versión más popular, con numerosas variaciones, del upma se prepara con sémola de trigo duro , entera o refinada . A veces se le añaden diversas verduras y se adorna con una variedad de legumbres (crudas o germinadas), anacardos y cacahuetes. En una variante llamada masala upma (conocida como kharabath en Karnataka), se añade sambar masala o garam masala junto con chile rojo en polvo , en lugar de chiles verdes. Esta variedad es más popular en Karnataka, Maharashtra, Tamil Nadu y algunas zonas de Andhra Pradesh, y suele servirse en restaurantes del sur de la India. El uppumavu acompañado de plátano machacado a mano es un desayuno común en los hogares de Kerala .
Upma de trigo integral
El bulgur (trigo partido o trigo integral ) es una variante común del upma en Tamil Nadu, donde se consume en el desayuno o la cena. A veces se cocina con verduras como guisantes, zanahorias y judías verdes.
Upma pesarattu
Upma pesarattu es la versión más popular en Andhra Pradesh , Yanam y Telangana . El plato contiene upma y pesarattu combinados. El upma se come envolviéndolo en pesarattu. [ 8 ] [ 9 ]
Upma de arroz
El upma de arroz, popular principalmente en Tamil Nadu y el sur de Karnataka, se conoce como akki tari uppittu (uppittu de harina de arroz gruesa). Otra variante se prepara con coco rallado en lugar de cebolla, especialmente en días festivos, cuando se evita la cebolla. Este tipo de upma generalmente se unta con ghee al final de la preparación. Se pueden preparar platos similares al upma sustituyendo la harina por pequeñas migas de pan o idli sobrantes . El upma hecho con sémola más gruesa, conocida como sajjige , es un plato de la cocina de Udupi . A veces se sirve con aperitivos como poha o chevdo salteados y especiados .
Upma de maíz
Otra variante, sobre todo como plato de desayuno, es el upma de maíz, que se come con leche y frutos secos. [ 10 ]
Kesari bhath
En Karnataka , el uppittu también se sirve con otro postre común de Karnataka, el kesari bhath (ಕೇಸರಿ ಬಾತ್), con una cucharada de cada uno en un plato, en una presentación comúnmente llamada "chow chow bath".
Aval upma/Atukula upma
En Kerala y Andhra Pradesh , el upma se prepara con arroz aplanado en lugar de sémola. Este plato se conoce popularmente como Aval upmavu en malayalam (അവൽ ഉപ്പുമാവ്) y Atukulu upma (అటుకులు ఉప్మా) en telugu . Esta variante también se conoce como aval upma en la región de Chennai cuando se prepara con copos de arroz similares al poha .
upma de fideos
Un tentempié ligero y popular para la tarde es el upma, preparado con fideos finos , tomate, guisantes y zanahoria.
Upma con ghugni
En la mayor parte de Odisha , un desayuno popular consiste en sooji upma servido con ghugni .
Véase también
- Lista de gachas de avena
- arroz partido
- Cuscús
Portal de alimentos
Referencias
- ↑ Pandya, M. (1985). Cocina vegetariana india . Inner Traditions/Bear. pág. 164. ISBN 978-0-89281-342-1Archivado del original el 15 de agosto de 2023. Consultado el 26 de enero de 2018 .
- ↑ Subramanian, Lakshmi (7 de julio de 2024). "Alrededor de 50 chefs refugiados muestran sus tradiciones culinarias en Chennai" . The Week . Consultado el 22 de febrero de 2025 .
- ↑ Burrow, T. (Thomas); Emeneau, MB; 1904-; (Murray Barnson) (1984). "Un diccionario etimológico dravídico" . dsalsrv04.uchicago.edu . Consultado el 24 de junio de 2019 .
{{cite web}}: CS1 maint: nombres múltiples: lista de autores ( enlace ) CS1 maint: nombres numéricos: lista de autores ( enlace ) - ↑ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). "Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos" . FDA . Archivado del original el 27 de marzo de 2024. Consultado el 28 de marzo de 2024 .
- ↑ "TABLA 4-7 Comparación de las ingestas adecuadas de potasio establecidas en este informe con las ingestas adecuadas de potasio establecidas en el Informe DRI de 2005" . pág. 120. En: Stallings, Virginia A.; Harrison, Meghan; Oria, Maria, eds. (2019). «Potasio: Ingestas de referencia dietéticas para una ingesta adecuada». Ingestas de referencia dietéticas para sodio y potasio . págs. 101–124 . doi : 10.17226/25353 . ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .
- ↑ Dubey, Krishna Gopal (27 de septiembre de 2010). LA COCINA INDIA . PHI Learning Pvt. Ltd. ISBN 9788120341708Archivado del original el 15 de agosto de 2023. Consultado el 16 de agosto de 2019 .
- ↑ "Upma: Todo lo que necesitas saber sobre este plato tradicional indio para el desayuno" . NDTV Food . Archivado del original el 24 de junio de 2019. Consultado el 24 de junio de 2019 .
- ^ Chef y su cocina. "MLA Pesarattu ... también conocido como ... Upma Pesarattu ... Receta exclusiva de Andhra" . Archivado desde el original el 23 de octubre de 2020 . Consultado el 19 de septiembre de 2020 .
- ↑ "Upma Pesarattu Dosa (Desayuno tradicional de Andhra) receta | Recetas de desayuno | Recetas de Bethica Das" . RecipeBook . Archivado del original el 27 de junio de 2021 . Consultado el 19 de septiembre de 2020 .
- ^ Dalal, Tarla (28 de octubre de 2003). Desayuno saludable . Bombay: Sanjay. pag. 9.ISBN 9788186469811.
- cocina del sur de la India
- Cocina de Karnataka
- Cocina de Telangana
- Cocina tamil
- Cocina de Andhra
- Gachas de avena
- Cocina de Kerala
- Gachas de avena de Sri Lanka