Vadovan

El vadouvan (que a veces se escribe vaudouvan ) o curry francés es una mezcla de especias lista para usar que es un derivado francés de un masala conocido como vadavam, vadagam o vadakam. ^[1] Es una mezcla de curry con aromáticos añadidos como chalotes y ajo. Se cree que la mezcla de especias se originó a partir de la influencia colonial francesa en la región de Puducherry en la India . ^[2]

Las recetas indias de mezclas de vadouvan varían, pero, como mínimo, deben contener cebolla machacada , ajo , semillas de comino , semillas de mostaza y fenogreco . La mezcla se seca al sol y luego se tritura, se mezcla con aceite de ricino , que tiene propiedades conservantes, y se hacen bolitas, que luego se secan durante varios días más. ^{[3] [4]}

De manera similar, las recetas occidentales de vadouvan utilizan cebollas, ajo, especias y aceite, pero el secado se realiza utilizando un horno. ^{[5] [6]}

• Lista de hierbas y especias
• Condimento