Valrhona

Valrhona es un fabricante francés de chocolate premium con sede en la pequeña ciudad de Tain-l'Hermitage en Hermitage , una región vitivinícola cerca de Lyon . ^{[ 1 ]} Ahora es una subsidiaria de Savencia Fromage & Dairy . ^{[ 2 ] [ 3 ]} La empresa fue fundada en 1922 ^{[ 4 ]} por un chef pastelero francés, Albéric Guironnet , del valle del Ródano y tiene cinco subsidiarias y 60 distribuidores locales en todo el mundo. Es uno de los principales productores de chocolate gastronómico del mundo. ^{[ 5 ]} La empresa también mantiene la École du Grand Chocolat , una escuela para chefs profesionales con enfoque en platos y pasteles a base de chocolate. ^{[ 6 ]} En 2015 Valrhona abrió la École Valrhona Brooklyn , una escuela de pastelería en Brooklyn ; ^{[ 7 ]} también hay dos Écoles Valrhona en Francia y una en Japón.

Valrhona se centra principalmente en chocolate de lujo de alta calidad, comercializado tanto para uso profesional por chefs como para consumo privado. ^{[ 5 ]} La línea de productos incluye confitería de chocolate, tabletas de chocolate natural y con sabor, y chocolate a granel en tabletas o gránulos. Valrhona produce chocolate añejo elaborado con granos de una sola cosecha anual de una plantación específica, principalmente Grand Crus ^{[ 8 ]} que se cultiva en Sudamérica, Oceanía y el Caribe. La empresa cuenta con la certificación B Corp desde enero de 2020.

En Valrhona, el chocolate se muele a 14/15 μm durante la fase de refinado de la elaboración del chocolate. ^{[ 9 ]}

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