Queso de hierbas Van

El queso Van con hierbas ( en turco : Van otlu peyniri , en kurdo : Jajî ) es un tipo de queso tradicionalmente elaborado con leche cruda de oveja , aunque también se puede usar o añadir leche de vaca y de cabra . Tiene una textura semidura y se produce principalmente en las aldeas habitadas por kurdos de la provincia de Van , en Turquía. ^[¹^]^[²^]

El este de Turquía tiene una larga tradición en la producción de quesos curados con hierbas. Suelen ser semiduros y presentan un sabor salado junto con el aroma de las hierbas. Entre las hierbas que se utilizan habitualmente en estos quesos se encuentran las aliáceas , el tomillo , la Silene vulgaris y el Chaerophyllum , entre otras. Tradicionalmente, los queseros que elaboran este queso utilizan cuajo para coagular la leche cruda de oveja, luego mezclan las hierbas con la cuajada para escurrirla y prensarla. Posteriormente, el queso se somete a salmuera y madura bajo tierra durante 2 o 3 meses. ^{[ 2 ]} Las hierbas utilizadas en el queso poseen propiedades antibióticas y, por lo tanto, aumentan su vida útil. ^{[ 1 ]}

El Otlu, producido principalmente en la provincia de Van, en Turquía, es quizás el más popular de estos quesos. Tradicionalmente, se elabora en pequeñas queserías y pueblos; sin embargo, debido a su creciente popularidad, su producción se ha incrementado en las ciudades más grandes de Turquía. ^{[ 2 ]}

Hierbas utilizadas

Ranunculus polyanthemos L. (Ranunculaceae)
Nasturtium officinale R. Br. (Brassicaceae)
Gypsophila L. spp. (Cariofiláceas)
Silene vulgaris (Maench) Garcke var. vulgaris (Cariofiláceas)
Anthriscus nemorosa (Bieb.) Sprengel (Apiaceae)
Carum carvi L. (Apiaceae)
Anethum graveolens L. (Apiáceas)
Prangos pabularia Lindl. (Apiaceae)
Prangos ferulacea (L.) Lind. (Apiáceas)
Ferula L. sp. (Apiaceae)
Ferula orientalis L. (Apiáceas)
Férula rigidula DC. (Apiáceas)
Timo kotschyanus Boiss. y Hohen. var. glabrescens Boiss. (Lamiáceas)
Thymus migricus Klokov et Des. – Conmoción. (Lamiáceas)
Mentha spicata L.subsp. spicata (Lamiáceas)
Ziziphora clinopodioides Lam. (Lamiaceae)
Ocimum basilicum L. (Lamiáceas)
Eremurus spectabilis Bieb. (Liliáceas)
Allium schoenoprasum L. (Liliáceas)
Allium fuscoviolaceum Fomin (Liliáceas)
Allium scorodoprasum L. subsp. rotundo (L.) Stearn (Liliaceae)
Allium aucheri Boiss. (Liliaceae)
Allium paniculatum L. subsp. paniculatum (Liliáceas)
Allium akaka SG Gmelin (Liliáceas)
Allium cf. cardiostemon Fisch. y Mey. (Liliáceas)

Véase también

Lista de quesos

Referencias

1 2 Tarakci, Zekai; Temiz, Hasan (agosto de 2009). "Una revisión de los aspectos químicos, bioquímicos y antimicrobianos del queso turco Otlu (con hierbas)" . International Journal of Dairy Technology . 62 (3): 354– 360. doi : 10.1111/j.1471-0307.2009.00495.x . ISSN 1364-727X .
1 2 3 Hayaloglu, Ali A.; Fox, Patrick F. (marzo de 2008). "Quesos de Turquía: 3. Variedades que contienen hierbas o especias" . Dairy Science and Technology . 88 (2): 245– 256. doi : 10.1051/dst:2007015 . ISSN 1958-5586 .

[:0-1] 1 2 Tarakci, Zekai; Temiz, Hasan (agosto de 2009). "Una revisión de los aspectos químicos, bioquímicos y antimicrobianos del queso turco Otlu (con hierbas)" . International Journal of Dairy Technology . 62 (3): 354– 360. doi : 10.1111/j.1471-0307.2009.00495.x . ISSN 1364-727X .

[:1-2] 1 2 3 Hayaloglu, Ali A.; Fox, Patrick F. (marzo de 2008). "Quesos de Turquía: 3. Variedades que contienen hierbas o especias" . Dairy Science and Technology . 88 (2): 245– 256. doi : 10.1051/dst:2007015 . ISSN 1958-5586 .