Venecia

La venencia es un instrumento que se utiliza para extraer muestras de jerez de las barricas de envejecimiento en las bodegas. Consiste en una pequeña copa cilíndrica de acero en el extremo de un largo eje flexible. ^{[ 1 ]} Se introduce en las barricas a través del orificio del tapón para romper la capa protectora de levadura llamada «flor» que cubre el vino en proceso de envejecimiento. Luego se vierte en una copa desde una altura superior a la de la cabeza. ^{[ 1 ] [ 2 ]} Quienes utilizan la venencia se denominan «venenciadores».

Alguna forma de venencia se ha utilizado desde la antigüedad, como se observa en los mosaicos griegos. ^{[ 2 ]} El instrumento moderno suele datarse del siglo XIX o anterior, cuando se utilizaba para tomar muestras de jerez para los comerciantes. De ahí proviene su nombre, derivado de la palabra española «avenencia», que significa acuerdo, ya que la venencia era una parte crucial para formalizar un acuerdo sobre el precio y la cantidad de compra. ^{[ 1 ]}

Las venencias más antiguas originalmente tenían el asta hecha de un bigote de ballena, aunque esto no ha sido así durante los últimos 60 años debido a la disminución de la caza de ballenas y al hecho de que un asta hecha de PVC ha demostrado ser más duradera. ^{[ 1 ]} En otras áreas fuera de Jerez, la venencia consiste en un asta de bambú cortada en forma de copa.