Verrine

Una verrine ( del francés: [vɛ.ʁin] ) es un recipiente de vidrio, generalmente pequeño, en el que se sirve un entrante, un plato principal o un postre, en lugar de una bebida. El vaso puede usarse para bebidas, pero cuando se usa para comida, se le llama verrine, e incluso el plato en sí puede llamarse «a verrine». ^{[ 1 ]} Esta palabra francesa generalmente no se traduce porque no existe una sola palabra en inglés para ella. ^{[ 2 ]}

De forma metonímica , en el mundo culinario, una "verrina" designa un plato servido en una verrina, de manera vertical, lo que permite una experiencia estética y gustativa diferente en comparación con un plato servido en un plato.

Philippe Conticini fue el primero (en 1994) en imaginar un postre servido en una verrine. ^{[ 1 ]} Introdujo más que una simple evolución de la forma, sino más bien una notable evolución en la experiencia gustativa.

La verticalidad y transparencia de la verrine permite:

• Lectura visual inmediata y construcción del gusto , y
• La culminación del equilibrio gustativo se produce en la boca, en lugar de en la verrina; las sensaciones de intensidad y final se refuerzan y el comensal las controla mejor.

Según el concepto original, las verrines se componen de tres capas, cada una de las cuales transmite características de sabor específicas:

• La capa superior, delgada, está hecha de una preparación ácida para estimular la salivación y preparar las papilas gustativas para percibir otros sabores.
• La capa intermedia, más gruesa, consiste en una preparación que aporta el "sabor principal".
• La capa inferior consiste en una preparación suave y sedosa destinada a recubrir las papilas gustativas y proporcionar un final pleno y agradable.