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Hojas de vid

Las hojas de parra , las hojas de la planta de vid , se utilizan en las cocinas de diversas culturas. Se pueden obtener frescas o conservadas en frascos o latas. [ 1 ] [ 2 ] Las...

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Las hojas de parra , las hojas de la planta de vid , se utilizan en las cocinas de diversas culturas. Se pueden obtener frescas o conservadas en frascos o latas. [ 1 ] [ 2 ] Las hojas se suelen enrollar o rellenar con mezclas de carne y arroz para preparar dolma (a menudo, sarma ), un plato muy extendido en el Mediterráneo, el Cáucaso, los Balcanes y Oriente Medio. [ 3 ] También se pueden utilizar en otras recetas y platos. [ 4 ] Cortadas en trozos más pequeños, se utilizan como ingrediente sabroso en sopas que incluyen verduras y repollo. [ 5 ]

Nutrición

Las hojas de parra enlatadas (cocidas y saladas) contienen un 76 % de agua, un 12 % de carbohidratos , un 4 % de proteínas y un 2 % de grasas . [ 6 ] En una cantidad de referencia de 100 gramos (3,5 oz) , las hojas aportan 69 calorías y son una fuente rica (20 % o más del valor diario , VD) de sodio (119 % VD), vitamina A (105 % VD), cobre (95 % VD), ácido pantoténico (43 % VD) y varias otras vitaminas del grupo B y minerales dietéticos . [ 6 ] 

Véase también

Referencias

  1. ↑ Ingalls, Julia (octubre de 2019). "El consuelo complejo de las hojas de vid siria" . LAist . Consultado el 16 de diciembre de 2020 .
  2. ↑ Sakellis, Eleni. "Dolamadakia, Hojas de parra rellenas" . The National Herald . Archivado del original el 27 de octubre de 2021. Consultado el 16 de diciembre de 2020 .
  3. ↑ Davidson, Alan, ed. (2014). The Oxford Companion to Food . Oxford University Press . p. 879. ISBN  978-0-19-967733-7– vía Google Libros.
  4. ↑ "Pastel de yogur, hierbas y hojas de parra" . The Splendid Table . Consultado el 16 de diciembre de 2020 .
  5. ↑ John Thorne. Cocina sencilla . Farrar, Straus and Giroux; 16 de noviembre de 1996. ISBN 978-0-86547-504-5pág. 183–.
  6. 1 2 "Hojas de parra cocidas, enlatadas y saladas (varía según el fabricante)" . Nutritiondata.com, Conde Nast y Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. 2018. Consultado el 17 de diciembre de 2021 .