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vinilfenol reductasa

La vinilfenol reductasa es una enzima que cataliza la reacción : 4-vinilfenol + NAD + + 3 H + ⇔ 4-etilfenol + NADH Se encuentra en Brettanomyces bruxellensis , [ 1 ] una levad...

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La vinilfenol reductasa es una enzima que cataliza la reacción  :

4-vinilfenol + NAD + + 3 H + ⇔ 4-etilfenol + NADH

Se encuentra en Brettanomyces bruxellensis , [ 1 ] una levadura responsable de la presencia de etilfenoles en el vino formados a partir de ácido p-cumárico . [ 2 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ Tchobanov I, Gal L, Guilloux-Benatier M, Remize F, Nardi T, Guzzo J, Serpaggi V, Alexandre H (julio de 2008). "Purificación y caracterización parcial de la vinilfenol reductasa de Brettanomyces bruxellensis" . FEMS Microbiology Letters . 284 (2): 213–7 . doi : 10.1111/j.1574-6968.2008.01192.x . PMID 18576949 . 
  2. ↑ Chatonnet P, Dubourdie D, Boidron JN, Pons M (1992). "El origen de los etilfenoles en los vinos". Journal of the Science of Food and Agriculture . 60 (2): 165– 78. Bibcode : 1992JSFA...60..165C . doi : 10.1002/jsfa.2740600205 .
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