Hispanopedia WikiLa vinilfenol reductasa es una enzima que cataliza la reacción:
4-vinilfenol + NAD ++ + 3 H + ⇔ 4-etilfenol + NADH
Se encuentra en Brettanomyces bruxellensis , [1] una levadura responsable de la presencia de etilfenoles en el vino formados a partir del ácido p-cumárico . [2]
Véase también
Referencias
- ^ Tchobanov I, Gal L, Guilloux-Benatier M, Remize F, Nardi T, Guzzo J, Serpaggi V, Alexandre H (julio de 2008). "Purificación y caracterización parcial de la vinilfenol reductasa de Brettanomyces bruxellensis". FEMS Microbiology Letters . 284 (2): 213–7. doi : 10.1111/j.1574-6968.2008.01192.x . PMID 18576949.
- ^ Chatonnet P, Dubourdie D, Boidron JN, Pons M (1992). "El origen de los etilfenoles en los vinos". Revista de la ciencia de la alimentación y la agricultura . 60 (2): 165–78. Código Bibliográfico :1992JSFA...60..165C. doi :10.1002/jsfa.2740600205.
Enlaces externos
- Vinilfenol reductasa en MetaCyc
