Virado

El virado , también conocido como virado à Paulista , es un plato típico del estado de São Paulo , Brasil . Se remonta a la época de los primeros colonos portugueses en la región. El plato consiste en una fuente de frijoles cocidos con cebolla, ajo, grasa y sal salteados; harina de mandioca tostada y seca ; una chuleta de cerdo; salchicha frita; plátano macho empanizado y frito; huevos, preferiblemente con la yema blanda; col rizada cortada en tiras y estofada en grasa; arroz; y torresmo , una corteza de cerdo crujiente . El virado se sirve tradicionalmente los lunes. Aproximadamente 500.000 platos de este plato se sirven por semana en la ciudad de São Paulo. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

El virado surgió espontáneamente durante el período colonial temprano de Brasil como un plato de los bandeirantes . Los bandeirantes viajaban al interior de Brasil para capturar y esclavizar a los indígenas brasileños en un principio, y más tarde para encontrar oro, plata y diamantes. Llevaban frijoles, carne de cerdo y harina de maíz en sus mochilas hacia el interior del estado. Almacenados en la mochila, los ingredientes se "giraban" (en portugués : virar ) y se mezclaban, de ahí el nombre del plato, "virado". El virado en la época de los bandeirantes consistía únicamente en frijoles, generalmente cocidos sin sal para que no se endurecieran, harina de maíz, carne seca y tocino. La harina de yuca sustituyó a la harina de maíz después de la introducción de este cultivo en la región de São Paulo en el siglo XVIII. Los bandeirantes y otros primeros colonos comían virado frío o caliente. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

La referencia escrita más antigua al virado data de 1602, cuando Nicolau Barreto realizó una expedición a lo que hoy son Paraguay , Bolivia y Perú . También se asocia con el monção , expediciones fluviales para reabastecer zonas remotas del interior de Brasil desde principios del siglo XVIII hasta principios del siglo XIX. ^{[ 3 ]}

El plato se convirtió en un alimento básico en los hogares y granjas de la región de São Paulo. Las casas en São Paulo a principios del período colonial eran sencillas y carecían de la elegancia de las de Bahía , Pernambuco o Río de Janeiro . El virado se servía a cualquier hora del día con poca variación; en este período consistía en frijoles, tocino, harina, un trozo de cerdo, linguiça ahumada y col rizada . El arroz se introdujo en el virado en el siglo XIX después de la introducción a gran escala de este cultivo en Brasil; se cocinaba con los restos de cerdo cocido o salchicha, y además se sazonaba con manteca de cerdo, ajo y sal. El postre que se servía con el virado consistía en fruta fresca como naranjas; también eran comunes los plátanos fritos con canela y azúcar. ^{[ 4 ] [ 2 ]}

Dom Pedro I comí virado el 17 de agosto de 1822, en la Fazenda Pau d'Alho, en São José do Barreiro , Vale do Paraíba , en el viaje de Río de Janeiro a São Paulo. ^{[ 4 ]}

Existen varias versiones de virado, algunas basadas en la combinación básica de cerdo, plátano frito, frijoles rebozados con harina de yuca, arroz, col rizada y huevo frito. El virado también se puede preparar con frijoles negros y harina de maíz.

Una variante temprana del plato surgió cuando los bandeirantes dirigieron sus expediciones a Minas Gerais , donde el plato se conoció como tutu à mineira . El tutu à mineira se diferencia del virado en el uso de frijoles molidos; la versión de São Paulo usa frijoles enteros. Una variante que se sirve en el interior del estado de Santa Catarina sustituye la col rizada por repollo cocido. ^{[ 3 ]}